Ulig andre år er det meget tidligt, at de er så store.

Vi er kun ved den 10.juni.

Når hylden er ved at afblomstre

Normalt koger jeg først stikkelsbærsyltetøj, når hylden er ved at være afblomstret. Det passer med, at jeg lige bruger de sidste skærme til stikkelsbærsyltetøjet.

Men i min pas-dig-selv-have, er hylden først nu ved at blomstre.

Det har også været en kold maj, hvilket måske er årsagen til at de grønne stikkelsbær er klar allerede nu? Hvem ved?

Hyldeblomstsaft og citronsyltetøj

I mange år fremstillede vi i øvrigt altid hyldeblomstsaft, og har du brug for en god opskrift, kan du se mere her.

Ligeledes er der mulighed for at koge det mest lækre citronsyltetøj af de tiloversblevne citroner fra saftfremstillingen. Du kan se opskriften her.

Skru op for frugtsmagen

Kigger du indimellem ind på bloggen, har du måske set opskriften på den delikatesse, som stikkelsbærsyltetøj med hyld er?

Fidusen er jo at skrue ned for sukkermængden, så der kan skrues op for frugtsmagen.

Derfor bruger jeg 20% sukker af frugtmængden, når jeg fremstiller syltetøj. Det forhold gælder for alt det syltetøj, jeg laver, som ikke er citronsyltetøj fra fremstillingen af hyldeblomstsaft.

Er det frugtgrød jeg koger, tilsætter jeg kun 10%.

Vaniljestang eller stødt

Dette er helt uden at tilsætte mere sukker. Du kan læse mere her om Alfiens spisevaner.

Sukker er ikke bare sukker

Jeg har jo den holdning, at sukker ikke bare er sukker. Det som kommer fra frugt, spiser jeg med største fornøjelse.

Det hvide sukker, som er oparbejdet af sukkerroer, ja – se det er en helt anden sag. Her sørger jeg for at holde mit indtag laaaangt nede.

For få grønne stikkelsbær i år

De mange grønne stikkelsbær får jeg fra min momse lille have. Her findes de mest højtydende stikkelsbærbuske, jeg har set.

Men desværre var de blevet beskåret så kraftigt i efteråret, at der kun var en små 300 g at plukke.

Hvilket er en 1/10-del af, hvad der plejer at være.

Men sådan er det jo, og mon ikke at de næste år er tilbage i topform?

Stiklingerne er ved at have dannet en busk

Vi har taget stiklinge fra disse stikkelsbærbuske, men det tager år før en stor busk er etableret.

Det er i øvrigt ret nemt at opformere stiklinge fra frugtbuske. Hvis jeg kan finde billederne, kommer der nok et indlæg om det.

Fra min egen stikkelsbærbusk var der yderligere en 50 gram.

Så ingen stor portion.

Rabarber er sikkert også godt

Da jeg kun havde så få stikkelsbær, tænkte jeg at lidt rabarber sikkert ville passe fint.

Jeg har et forhold imellem rabarber og stikkelsbær, der er 1:5.

Det gik faktisk over al forventning, rent smags-wise, så det er en variant, jeg nok også vil lave næste år på denne tid.

En grundopskrift på syltetøj med intens frugsmag

Opskriften her er en grundopskrift, og du kan bruge den til al slags syltetøj.

Sådan noget går jeg lige ind for.

Det er da til at finde ud af

Grundopskrift

Tricket er at undlade vand, holde en meget lav sukkermængde, 20% af frugtmængden samt at tilsætte vanilje, stødt og som stang. Mængderne af vanilje afhænger af, hvor meget frugt du har.

Kogetiden er forskellig for forskellige frugter. Så du må prøve dig lidt frem.

Det afhænger også af, hvordan man vil have konsistensen af sit syltetøj. Jeg er midtimellem udkogt og med synlige spor af bær.

Tjek at syltetøjet ikke løber for meget inden du hælder det på glas.

For let løbende syltetøj skyldes for meget tilsat vand, så frugtens indhold af pektin ikke er nok eller at frugtens indhold af pektin er for lavt. Herved kan syltetøjet ikke gelere.

Lige det sidste opleves, når frugten bliver for moden.

Løsningen er at koge noget mere vand af, ved at koge uden låg.

Grønne stikkelsbær er rigtig gode, fordi deres pektinindhold er så højt. Har du prøvet at koge syltetøj af modne stikkelsbær, så ved du, hvad jeg taler om.

Husk at skolde glas og låg og at skylle dem i noget med en høj alkoholprocent, inden du hælder syltetøjet over.

Både cognac og portvin fungerer fint, er min erfaring. Vi har brugt det i årevis, og du undgår dermed at skylle med atamon.

Opskrift: Stikkelsbær med rabarber og hyld

Der var 400 g ordnet frugt i alt, hvoraf 20% var rabarber.

• Sukker er 20% af frugtmængden
• 1/2 vaniljestang. Jeg flækker den og skraber kornene ud, og lægger korn og skrabet stang i gryn.
• 1/2 tsk stødt vanilje
• Vandmængden er den, som sidder på de skyllede bær. Syntes du at det har svært ved at koge ud, kan du tilsætte et par spsk vand. Men jo mere vand, jo mere flydende bliver syltetøjet.
• Nogle hyldeblomstskærme, jeg brugte her to små skærme
• Cognac eller anden alkohol til at skylle glas og låg med. Bruger du portvin så efterlad lidt mere i glas og låg. Årsagen er, at portvin har en lavere alkoholprocent end cognac
• Kogetid er ca 1/2 time for de grønne stikkelsbær
• Smag på det og syntes du, at det her er altså for surt. Så tilsæt noget mere sukker. Mad skal være spiseligt.
• Når syltetøjet er færdigkogt tages hyldeblomstskærmene op og der hældes på skoldede, skyllede glas.

Frugtgrød

Er det frugtgrød du er til, så reducerer du som sagt bare sukkermængden til 10% af frugtmængden.

Men meget syltetøj blev der som sagt ikke. Et glas og lidt til.

Strikkefronten ligger lidt stille

På strikkefronten sker der ikke det helt store.

Sådan går det tit for mig når det er maj og juni. Der er så meget at lave i haven, lange ture man kan gå og læse bøger – ikke mindst.

Men jeg får dog strikket lidt i ny og næ, og senest er det halvhandsker, jeg har kastet mig over. Her i mønstret Leonora.

Lyst til at se andre mønstre på strikkede handsker? Så kig her i Alfiens strikkatalog.

Gør Alfien glad

Kunne du lide det, du læste?

Eller har du forslag til, hvordan bloggen Vintagealfien kan blive bedre?

Så gør Alfien om muligt endnu gladere og del blogindlægget “Tid for grønne stikkelsbær – og de er tidlige i år” med andre og/eller efterlad en kommentar i kommentarfeltet.

Ligeledes kan du også følge Vintagealfien på Facebook, Instagram, Bloglovin samt Pinterest, i fald du gider det.

The post Tid for grønne stikkelsbær – og de er tidlige i år appeared first on Vintage Alfien.

Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje fremstiller jeg hver sommer.

Desværre har jeg ikke mange stikkelsbær selv, men i Momsemomsens lille have er der buske, som giver overdådigt hvert år og jeg er den taknemmelige modtager af bærrene.

Hyldeblomst giver syltetøjet en pikant smag

Smagen af hyldeblomst giver syltetøjet en pikant smag og vaniljen reducerer den tilsatte sukkermængde betragteligt, så mængden af tilsat sukker er kun 20%.

I alle de år jeg har fremstillet syltetøj, har jeg kun haft to glas, hvor der er kommet mug på. Det var fra høsten 2017 og jeg opdagede det i januar 2018. Grædefærdig var jeg, da de to glas måtte smides ud, jeg elsker det syltetøj. Gudskelov fejlede de sidste to glas ingenting, og jeg har her i start juni 2018 stadig et glas, jeg spiser af.

Sukker er meget anvendt til konservering, fordi det nedsætter vandaktiviteten, så skimmelvækst etc. ikke har så gode betingelser.

I det her tilfælde tror jeg nu, at det var lågene som ikke var blevet skoldet grundigt nok.

I hvert fald kan du sagtens skrue mere end betragteligt ned for sukkermængden uden at lide afsavn, snarere er det tværtom. Det som sker ved et mindre sukkerindhold er, at frugtsmagen træder mere frem.

Grønne bær og pektinindholdet

Husk at bærrene skal være grønne, ellers er der ikke nok pektin i og syltetøjet bliver for flydende, i hvert fald efter min smag. Opskriften kommer her:

Ingredienser: Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje

• 700 g grønne nippede stikkelsbær
• 2 små hyldeblomst skærme
• 0,5 dl vand
• 130 g alm. sukker
• 1 vanilje stang
• 20 g mørk Muscovado sukker, kan erstattes med alm. sukker
• 1 spsk Agave sirup kan erstattes med alm. sukker
• 1 knivspids vanilje fx fra Urtekram
• Cognac til at skylle glas og låg med

Sådan gør du:

Nip stikkelsbærrene med en lille urtekniv, i den ene ende fjernes stilken og i  den anden blomsten.

Det er en hyggelig beskæftigelse og hvor alle kan deltage, unge som gamle. I år havde jeg 2,3 kg frugt og det tog ca. 45 minutter for to personer at klare.

Kom stikkelsbær og hyldeblomster i en gryde, tilsæt vand, sukker, stødt vanilje og tænd for blusset.

Flæk en vaniljestang og skrab vaniljekornene af og kom dem i gryden.Vaniljestangen skæres i mindre stykker og kommes også i gryden.

Koges ca. 0,5 time, jeg fisker hyldeblomsterne op inden syltetøjet kommes på skoldede, cognacskyllede glas og lukkes med skoldede, cognacskyllede låg.

Forslag til brug af stikkelsbærsyltetøj:

Alfien spiser hver morgen et halvt stykke rugknækbrød med mandel/nøddesmør og lidt syltetøj på.

Gør Alfien glad

Kunne du bruge opskriften på stikkelsbærsyltetøj, så gør Alfien glad og del blogindlægget med andre. Ligeledes kan du også følge med på Facebook og Instagram, ifald du gider det: Vintagealfien på Instagram og Vintagealfien på FB

The post Stikkelsbærsyltetøj med lavt sukkerindhold appeared first on Vintage Alfien.

Næsten hver sommer fremstiller Alfien hyldeblomstsaft og koger derefter citronsyltetøj af de citroner, som blev anvendt til fremstillingen af hyldeblomstdrikken.

I starten hvor jeg fremstillede hyldeblomstsaft gjorde jeg det ikke, citronerne blev bare smidt ud, hvilket er rigtig synd.

Nu er det tid igen for saftfremstilling

Når jeg i disse dage kigger mig rundt i haven, kan jeg se at det er ved at være den tid igen, det er en del tidligere end forrige år, men der har også været ekstremt mange solskinstimer i maj, 2018.

Drikken fryses ned, så er man dejlig fri for brug af atamon, som ikke er super sundt, samt at det typisk gærer.

Servering

Jeg stiller gerne en kande ufortyndet hyldeblomstdrik frem og en kande med vand på bordet, så kan man fortynde saften i det forhold, der passer en.

Som glas bruger jeg  grønne hvidvinsglas og især dem fra Holmegaard.

Jeg samler lidt på grønne glas i det små og har efterhånden en del forskellige.

Det grønne glas på billedet er fra serien Wien Antik, Lyngby Glasværk, og det er et hvidvinsglas.

Opskrift på hyldeblomstsaft fra Politiken

Jeg bruger følgende grundopskrift til drikken, og den er efter sigende meget vellykket, er tilbagemeldingerne fra sommergæsterne. Den har vist været kåret i Politiken som årets bedste engang.

Ingredienser til hyldeblomstsaft:

25 skærme hyldeblomster, helst plukket en solrig sommermorgen medens der stadig er dug i græsset
1½ kg sukker
20 g citronsyre
1 l vand
3 øko citroner

Fremgangsmåde

Hyldeblomster, citroner i skiver og sukker lægges i en stor krukke eller en spand. citronsyren blandes i kogende vand og hældes over.

Dækkes til og stilles køligt.

Skal trække i 5 døgn, der røres i det et par gange om dagen.

Sådan gøres det i Alfieboet

Her i Alfieboet foregår det på den måde, at grenene klippes af som skærmene sidder på, så beskærer man jo samtidigt.

Dejligt praktisk, når man er i gang i haven alligevel.

Det er husfotografen som beskærer hyldebuskene, og de er ret så høje. Derfor er det særlig rart at man ikke skal stå på en stige eller måske en vakkelvorn stol, når skærmene skal plukkes.

Alfien har fået lidt respekt for højder efter sidste års uheld under brombærplukningen.

Klip så meget af stilken af som muligt

Når alle skærmene er plukket af, klippes så meget af stilken af som muligt, dvs. ikke længere ned end at skærmen stadig er intakt og derefter skæres de vaskede citronerne op.

Hyldeblomst, citroner og sukker lægges lagvis i et glaseret lerfad og til sidst hældes der kogende vand over tilsat citronsyre.

Der overtrækkes med film og sættes ind i køleskabet, hvorefter det omrøres en gang om dagen.

Hyldeblomstsaft skal trække fem dage

Når de fem dage er gået er hyldeblomstsaften færdig og citroner og hyldeblomster skal fjernes fra væsken.

Først fiskes de skårne citroner op og lægges i en gryde til citronsyltetøj. 

Derefter fjernes alle hyldeblomsterne, som lægges i en skål.

Pres hyldeblomsterne let, så du får en god del af den væde med i hyldedrikken, som er bundet i hyldeblomsterne.

Si hyldeblomstdrikken

Hyldedrikken sies igennem en fintmasket si eller et osteklæde, hældes på plastposer, og fryses ned.

Jeg tager gerne en ca. 300 ml fra, som kommes på en skoldet glasflaske og opbevares i køleskab. Den drikkes indenfor en uge, er min erfaring.

Opskrift på citronsyltetøj

Citronsyltetøj er himmelsk til ost.

Alfien har desværre et anstrengt forhold til ost, forstået på den måde, at mådehold ikke er en option og spiser derfor hovedsageligt kun ost, når der er gæster eller ved besøg hos andre.

Derfor gives det meste af syltetøjsproduktionen væk til væsener, som ikke har de samme kvaler.

Citronsyltetøjet har modsat de andre lækkerier, jeg fremstiller, et højt sukkerindhold.

Men til ost er det ikke meningen, at der skal bruges ret store mængder, det er en delikatesse.

En opskrift på stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje, med lavt sukkerindhold, ca. 20%, kan du se her:Stikkelsbærsyltetøj med lavt sukkerindhold

Sådan gør du

Sæt gryden med citroner på blusset ved svag varme og knug resten af væden fra hyldeblomsterne over i gryden med citroner.

Nogle koger også hyldeblomsterne med i syltetøjet, men det syntes jeg ikke om at tygge i.

Billedcollagen viser citronsyltetøjet i tre stadier.  Øverst er det færdigkogt, til venstre er citronerne begyndt at skifte udseende og endelig til højre er der lige tændt for blusset

Citronerne fra saftfremstillingen er gennemvædet af sukkerlagen og endvidere er der meget pektin i citronernes hvide skræl, albedoen, at det bliver ret så stift, når det har kogt et stykke tid.

Tilsæt derfor én dl vand med jævne mellemrum, ca. hvert 10 minut eller når du syntes, at nu er det blevet meget stift.

Fire dl vand til seks citroner

Til seks citroner endte jeg med at tilsætte 4 dl vand og det tog i alt ca. 50 min at koge citronerne ud.

Hvornår er syltetøjet færdigt?

Du kan se, når det er ved at være færdigt, citronerne skifter udseende og konsistens.

Jeg udfører altid geleringsprøven, en teskefuld af syltetøjet lægges på en tallerken og når  tallerkenen kan vippes uden at det render af, så er det færdigt.

Syltetøj til ost skal være ret stift, langt mere end almindeligt syltetøj, det er ikke meningen at det skal løbe. 

Hæld syltetøjet på små skoldede glas, skyllede med cognac og sæt de skoldede låg, ligeledes skyllede i cognac, på.

Brug citronsyltetøjet som værtindegave

Jeg bruger ret små glas til citronsyltetøjet.

Årsagen er den, at jeg bruger det som værtindegaver.

Jo flere glas, jo flere gaver kan jeg give væk i løbet af året.

Jeg sætter endvidere et gift-tag på, det syntes jeg gør gaven lidt mere flot.

Gør Alfien glad

Kunne du bruge opskrifterne på hhv. hyldeblomstsaft og/eller citronsyltetøj, så gør Alfien glad og del blogindlægget med andre. Ligeledes kan du også følge med på Facebook og Instagram, i fald du gider det: Vintagealfien på Instagram og Vintagealfien på FB 

The post Hyldeblomstsaft og citronsyltetøj med hyld til ost appeared first on Vintage Alfien.