Ulig andre år er det meget tidligt, at de er så store.

Vi er kun ved den 10.juni.

Når hylden er ved at afblomstre

Normalt koger jeg først stikkelsbærsyltetøj, når hylden er ved at være afblomstret. Det passer med, at jeg lige bruger de sidste skærme til stikkelsbærsyltetøjet.

Men i min pas-dig-selv-have, er hylden først nu ved at blomstre.

Det har også været en kold maj, hvilket måske er årsagen til at de grønne stikkelsbær er klar allerede nu? Hvem ved?

Hyldeblomstsaft og citronsyltetøj

I mange år fremstillede vi i øvrigt altid hyldeblomstsaft, og har du brug for en god opskrift, kan du se mere her.

Ligeledes er der mulighed for at koge det mest lækre citronsyltetøj af de tiloversblevne citroner fra saftfremstillingen. Du kan se opskriften her.

Skru op for frugtsmagen

Kigger du indimellem ind på bloggen, har du måske set opskriften på den delikatesse, som stikkelsbærsyltetøj med hyld er?

Fidusen er jo at skrue ned for sukkermængden, så der kan skrues op for frugtsmagen.

Derfor bruger jeg 20% sukker af frugtmængden, når jeg fremstiller syltetøj. Det forhold gælder for alt det syltetøj, jeg laver, som ikke er citronsyltetøj fra fremstillingen af hyldeblomstsaft.

Er det frugtgrød jeg koger, tilsætter jeg kun 10%.

Vaniljestang eller stødt

Dette er helt uden at tilsætte mere sukker. Du kan læse mere her om Alfiens spisevaner.

Sukker er ikke bare sukker

Jeg har jo den holdning, at sukker ikke bare er sukker. Det som kommer fra frugt, spiser jeg med største fornøjelse.

Det hvide sukker, som er oparbejdet af sukkerroer, ja – se det er en helt anden sag. Her sørger jeg for at holde mit indtag laaaangt nede.

For få grønne stikkelsbær i år

De mange grønne stikkelsbær får jeg fra min momse lille have. Her findes de mest højtydende stikkelsbærbuske, jeg har set.

Men desværre var de blevet beskåret så kraftigt i efteråret, at der kun var en små 300 g at plukke.

Hvilket er en 1/10-del af, hvad der plejer at være.

Men sådan er det jo, og mon ikke at de næste år er tilbage i topform?

Stiklingerne er ved at have dannet en busk

Vi har taget stiklinge fra disse stikkelsbærbuske, men det tager år før en stor busk er etableret.

Det er i øvrigt ret nemt at opformere stiklinge fra frugtbuske. Hvis jeg kan finde billederne, kommer der nok et indlæg om det.

Fra min egen stikkelsbærbusk var der yderligere en 50 gram.

Så ingen stor portion.

Rabarber er sikkert også godt

Da jeg kun havde så få stikkelsbær, tænkte jeg at lidt rabarber sikkert ville passe fint.

Jeg har et forhold imellem rabarber og stikkelsbær, der er 1:5.

Det gik faktisk over al forventning, rent smags-wise, så det er en variant, jeg nok også vil lave næste år på denne tid.

En grundopskrift på syltetøj med intens frugsmag

Opskriften her er en grundopskrift, og du kan bruge den til al slags syltetøj.

Sådan noget går jeg lige ind for.

Det er da til at finde ud af

Grundopskrift

Tricket er at undlade vand, holde en meget lav sukkermængde, 20% af frugtmængden samt at tilsætte vanilje, stødt og som stang. Mængderne af vanilje afhænger af, hvor meget frugt du har.

Kogetiden er forskellig for forskellige frugter. Så du må prøve dig lidt frem.

Det afhænger også af, hvordan man vil have konsistensen af sit syltetøj. Jeg er midtimellem udkogt og med synlige spor af bær.

Tjek at syltetøjet ikke løber for meget inden du hælder det på glas.

For let løbende syltetøj skyldes for meget tilsat vand, så frugtens indhold af pektin ikke er nok eller at frugtens indhold af pektin er for lavt. Herved kan syltetøjet ikke gelere.

Lige det sidste opleves, når frugten bliver for moden.

Løsningen er at koge noget mere vand af, ved at koge uden låg.

Grønne stikkelsbær er rigtig gode, fordi deres pektinindhold er så højt. Har du prøvet at koge syltetøj af modne stikkelsbær, så ved du, hvad jeg taler om.

Husk at skolde glas og låg og at skylle dem i noget med en høj alkoholprocent, inden du hælder syltetøjet over.

Både cognac og portvin fungerer fint, er min erfaring. Vi har brugt det i årevis, og du undgår dermed at skylle med atamon.

Opskrift: Stikkelsbær med rabarber og hyld

Der var 400 g ordnet frugt i alt, hvoraf 20% var rabarber.

• Sukker er 20% af frugtmængden
• 1/2 vaniljestang. Jeg flækker den og skraber kornene ud, og lægger korn og skrabet stang i gryn.
• 1/2 tsk stødt vanilje
• Vandmængden er den, som sidder på de skyllede bær. Syntes du at det har svært ved at koge ud, kan du tilsætte et par spsk vand. Men jo mere vand, jo mere flydende bliver syltetøjet.
• Nogle hyldeblomstskærme, jeg brugte her to små skærme
• Cognac eller anden alkohol til at skylle glas og låg med. Bruger du portvin så efterlad lidt mere i glas og låg. Årsagen er, at portvin har en lavere alkoholprocent end cognac
• Kogetid er ca 1/2 time for de grønne stikkelsbær
• Smag på det og syntes du, at det her er altså for surt. Så tilsæt noget mere sukker. Mad skal være spiseligt.
• Når syltetøjet er færdigkogt tages hyldeblomstskærmene op og der hældes på skoldede, skyllede glas.

Frugtgrød

Er det frugtgrød du er til, så reducerer du som sagt bare sukkermængden til 10% af frugtmængden.

Men meget syltetøj blev der som sagt ikke. Et glas og lidt til.

Strikkefronten ligger lidt stille

På strikkefronten sker der ikke det helt store.

Sådan går det tit for mig når det er maj og juni. Der er så meget at lave i haven, lange ture man kan gå og læse bøger – ikke mindst.

Men jeg får dog strikket lidt i ny og næ, og senest er det halvhandsker, jeg har kastet mig over. Her i mønstret Leonora.

Lyst til at se andre mønstre på strikkede handsker? Så kig her i Alfiens strikkatalog.

Gør Alfien glad

Kunne du lide det, du læste?

Eller har du forslag til, hvordan bloggen Vintagealfien kan blive bedre?

Så gør Alfien om muligt endnu gladere og del blogindlægget “Tid for grønne stikkelsbær – og de er tidlige i år” med andre og/eller efterlad en kommentar i kommentarfeltet.

Ligeledes kan du også følge Vintagealfien på Facebook, Instagram, Bloglovin samt Pinterest, i fald du gider det.

The post Tid for grønne stikkelsbær – og de er tidlige i år appeared first on Vintage Alfien.

Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje fremstiller jeg hver sommer.

Når hyldeblomsterne er ved at være færdigblomstret, er de grønne stikkelsbær klar.

Det er ved at være sidste udkald

I år har der dog været rigeligt med sol og vand i juni, så sidste weekend blev der kogt syltetøj til den store guldmedalje.

Så er du til stikkelsbærsyltetøj af grønne bær, er det ved at være sidste udkald.

Bliver bærrene for røde falder pektinindholdet drastisk og du kan ikke få syltetøjet bare nogenlunde stift uden at tilsætte dit og dat.

Overdådig stikkelsbærbusk

Hvert år plukker jeg bær af hos min mor. Hun orker ikke mere at lave al den slags mad, hun gjorde før i tiden. Det er så mit held.

I år plukkede min mor og jeg således 2,5 kg af på en busk alene.

Det er en god busk den, og jeg har også taget stiklinger af den sidste efterår. Men det tager nogle år, inden der er etableret noget der er yderigt.

Så jeg har pillet de bær af der var sat i år, så busken kan bruge sine kræfter på at vokse sig stor, etablere rodnet og ikke på at sætte frugt.

Ingen brug af sødemidler, atamon og andet hejs

Har du fulgt med på bloggen ved du, at jeg til lavt sukkerindhold, ingen sødemidler eller andet hejs, herunder også atamon.

Det går helt fint uden så meget sukker, du får en mere intens frugtsmag og, syntes jeg i hvert fald, et langt bedre produkt.

Hvad angår holdbarheden, har jeg heller ikke oplevet de store problemer, ved den lave sukkermængde og uden brug af atamon.

Intet vand og portvin i stedet for cognac

I år udelod jeg så at tilsætte vand, det eneste vand der var, sad på de skyllede bær.

Det gør at syltetøjet bliver mindre flydende, hvilket har betydning når der ikke tilsættes syltesukker og hvad det ellers hedder.

Ligeledes havde jeg heller ikke mere cognac, derfor blev glas og låg skyllet i portvin.

Portvin holder en væsentlig lavere procent end cognac, så vi tilsatte en teskefuld til hvert glas, for at kompensere.

Ingredienser: Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje

• 700 g grønne nippede stikkelsbær
• 2 små hyldeblomst skærme
• 140 g alm. sukker
• 1 vanilje stang
• 1 knivspids vanilje fx fra Urtekram
• Spiritus til at skylle glas og låg med, jo højere procent jo bedre

Sådan gør du:

Nip stikkelsbærrene med en lille urtekniv, i den ene ende fjernes stilken og i  den anden blomsten.

Alle kan deltage i nipningen, i år havde jeg 2,8 kg frugt og det tog en lille time for husfotografen og jeg at ordne dem.

Kom stikkelsbær og hyldeblomster i en gryde, tilsæt sukker, stødt vanilje og tænd for blusset.

Flæk en vaniljestang og skrab vaniljekornene af og kom dem i gryden.Vaniljestangen skæres i mindre stykker og kommes også i gryden.

Koges ca. 0,5 time, jeg fisker hyldeblomsterne op inden stikkelsbærsyltetøjet kommes på skoldede, denne gang portvinsskyllede glas og lukkes med skoldede, portvinskyllede låg.

Update på strikkeudfordringen – 5 more to go…….

Endelig er der som lovet igen en update på blogindlægget: Strikudfordring – 29 fingre og det løse.

Det går fortsat fremad. Mængden af fingre, der skal strikkes færdige er nedbragt med 5, så der er kun 5 fingre tilbage.

Ribben på den manglende lyslilla handske er færdiggjort og der er strikket 10 pinde af mønstret på håndryggen.

Så det ser ud som om, at jeg får gjort det hele færdigt og før midt juli også.

Billedet ovenover er taget en pinsemorgen, hvor der, som det ses, stadig manglende lidt fingre at strikke på den lyserøde handske.

Men lyset var så fantastisk på det bunddække af nedfaldne blomster fra dronningebuskene, jeg har i haven, at det fortjener at blive vist.

Du kan læse mere her om Alfiens UFO’s og strikkeudfordringen, hvis det har din interesse.

Gør Alfien glad

Kunne du lide det, du læste?

Så gør Alfien om muligt endnu gladere og del blogindlægget “Opdateret opskrift på stikkelsbærsyltetøj med hyld” med andre og/eller efterlad en kommentar i kommentarfeltet.

Ligeledes kan du også følge Vintagealfien på Facebook, Instagram samt Pinterest, i fald du gider det.

The post Syltetøj af stikkelsbær med hyld – opdateret opskrift appeared first on Vintage Alfien.