En pas-dig-selv have

Haven i Alfieboet er fyldt med spiselige vækster såsom krydderurter, brombærkrat og frugttræer, bare for at nævne nogle.Vil du læse om mit brombærkrat, kan du se mere her:Brombærkrat

Det er en pas-dig-selv have, hvilket vil sige, at der ikke bliver gjort det store. Havearbejde udfører jeg, når jeg har tid og lyst. Skulle jeg mangle lidt jordforbindelse eller har behov for at stresse af, kan jeg altid gå ud og fjerne skvalderkål eller snerler. I haven klarer de planter sig som er robuste nok, de gror godt og resten går til. En af fordelene ved den indstilling er, at man ikke skal bekymre sig mere end en sæson over, om det nu er snegleføde. Til orientering er kørvel, rabarber, citronmelisse og peberrod dræbersneglproof.

Hvorimod fx persille og dild samt hostaer er noget, som bliver ædt, før du kan se dig om. Derfor har jeg en krukkehave, der befinder sig på terrassen, her er der krydderurter og blomster. Nogle er til pynt og resten tåler enten ikke at stå ude hele året eller dyrekøbt erfaring har vist, at det er sneglemad.

Krydderurter – Salviebusken

Jeg har mange krydderurter i haven, og jeg bruger dem i madlavningen, både friske, kogte eller stegte. En af de krydderurter, som jeg er særligt glad for er min salviebusk. Den er efterhånden 10 år gammel og overlever troligt det danske vejrlig år efter år.

I år ser den dog lidt mistrøstig ud, billedet nederst til højre, hvilket skyldes at den var begyndt at komme med nye blade, da frosten kom. Men hvis man kigger godt efter, er der nye blade på vej igen, de kan netop anes. Salvie får i øvrigt meget flotte lilla blomsterstande, de er smukke til dekoration af bord og mad.

Da jeg går ind for at pynte maden, er krydderurter i blomst særdeles velegnede til det forehavende. Ovenover er det bønnedip med pynt af surkløver og purløg i blomst. Er du interesseret i en opskrift på bønnedip, kan du se mere her:Opskrift på bønnedip

Krydderurter – mange forskellige slags mynte

Mynte er også en krydderurt, jeg er ret glad for. Jeg har pt. tre forskellige slags, marokkansk mynte, jordbær mynte og Mojito mynte. Mynte er også en standhaftig krydderurt, som kan overleve det mest utrolige.

Mynte og persille klæder hinanden og giver en salat af agurk og tomat et løft. Det er ligeledes lækkert med citron i skiver og myntekviste i en kande med postevand.

Mit drivhus

Drivhus har jeg også, her er det nødvendigt med en lidt mindre laissez faire indstilling, ved jeg af erfaring fra min opvækst. Husfotografen gør alt det grove, såsom opstilling af plantekasser, vanding og opbinding af planterne. Jeg planter ud, beskærer og nipper.

I år har vi af planter kun tomater og agurker i vores drivhus. Andre år har vi også haft peberfrugt eller melon. Melon var sjovt. Vi gik og ventede på, at de skulle dufte og gik og snusede til dem hver dag, da de havde fået en vis størrelse. Lige pludselig var de modne, og melonduften var så kraftig, at man kunne dufte den flere meter inden man nåede drivhuset. Det skal lige siges, at vi kun havde en plante. Det siger lidt om, hvor udpinte mange af vores fødevarer er, der er tilgængelige i supermarkederne.

Fryden over en nyplukket agurk

Det er en luksus at hente sine egne agurker og tomater. Smagen af noget som lige er plukket af, kan ikke sammenlignes med det, man kan købe i supermarkedet. Økonomisk kan det dog ikke betale sig. Men fryden over at spise en nyplukket agurk, der stadig er varm, er ubetalelig og sender mig direkte tilbage til min barndom. I de perioder, hvor der er flere agurker end vi selv kan spise, så giver jeg dem væk til børn og andre væsener.

Krydderurter i drivhus

Som noget nyt i år har jeg plantet basilikum og dild i en plantesæk. Jeg har sat dem ved siden af en agurkplante.

Dild

Dild skal have masser af sol og vand, basilikum er også en solelskende plante, så jeg ofrede en halv plantesæk på ideen i mit drivhus. Dilden klarer sig meget fint, den er på to dage vokset ca. fem cm. Dild har en yderst delikat smag, syntes jeg og bliver i øvrigt meget brugt i det tyrkiske køkken. Jeg har før prøvet at dyrke det i krukker, men har ikke lykkedes med projektet.

Basilikum

Basilikum er et must ved fremstilling af pesto. Der går ret meget til, hvis det skal være den eneste grønne ingrediens, og en potte rækker ikke langt, er min erfaring. Basilkum kan i øvrigt godt være lidt vanskeligt. Den tåler fx ikke træk videre godt og udtørring, er heller ikke blandt dens spidskompetencer. Er du interesseret i en opskrift på grøn pesto, hvor der er andet end basilikum i af krydderurter, så kan du se mere her:Grøn pesto af havens krydderurter

The post Alfiens have og drivhus appeared first on Vintage Alfien.

Noget som er lækkert er grøn pesto. I stedet for at købe den, fremstiller jeg den selv af de krydderurter, der findes i min have. Jeg bruger de såkaldte bløde krydderurter såsom mynte, persille, purløg etc. Krydderurter som rosmarin og timian er hårde og knap så anvendelig til pesto.

Hjemmelavet pesto er sundt, nemt og billigt og især hvis du vil have den økologiske variant. Ost bruger jeg ikke, da jeg ikke er interesseret i for stor indtagelse af mejeriprodukter. Ligeledes har jeg for nemheds skyld også erstattet pinjekernerne med nøddecreme. 

Pesto er lækkert som tilbehør og over eller i salater. Her kan fx nævnes salat af tomat og agurk, blandet med grøn salat, vendt med små kogte kartofler, i stedet for mayonnaise til æg eller i en bønnesalat. Opskrift på Alfiens bønnesalat finder du her:Bønnesalat

Opskrift på grøn pesto

Ingredienser:

• En stor håndfuld af forskellige slags “bløde” krydderurter. På billedet er der fra kl.12 og med uret purløg, marokkansk mynte, salvie, persille, citronmelisse, kørvel, helt spæde skud af skvalderkål, basilikum samt mojito mynte. I midten er der fransk estragon og surkløver. Som du kan se, er der kun et enkelt blad salvie, hvilket skyldes at salvie har en ret så gennemtrængende smag, som let i store mængder kan blive kvalmende. Dette gælder særligt, når den anvendes frisk som her.
• Jeg bruger hvad der er i haven af krydderurter, men også spæde skud af skvalderkål, som er god til at give pestoen krop.
• 1 spsk olivenolie og 1 tsk mandel eller nøddecreme, det kan fx. være af hasselnødder, pistacie eller cashew. Her har jeg brugt pistacie. Jeg bestiller mandel og nøddecreme fra Frankrig i rigelige mængder, da jeg også bruger det til morgenmad og dip til frugt. Det er et yderst værdigt alternativ til flødeskum, finder jeg. Link til nøddecreme:Nøddecreme fra Jean Herve
• Salt og peber

Sådan gør du:

• Pluk den mængde og de krydderurter du vil have i og skyl dem godt. Nip for grove stængler af. Her er der brugt, hvad der svarer til en god håndfuld.
• Læg det i blenderen og tilsat olie, nøddecreme samt salt og peber. Blend til en ensartet konsistens og smag til med mere salt og peber, ifald der er behov.
• Bland pesto i den grønne salat, eller du kan bruge pestoen som pynt, ved at lægge en tyk stribe henover tomat og agurksalaten. Endelig kan du servere den som tilbehør i en lille skål, så alle kan tage efter behov. Pesto bliver hurtigt brunt, fordi det reagerer med luftens ilt. Det kan derfor være en god ide at hælde lidt olivenolie over pestoen, således at iltningen undgås.
• Jeg fremstiller små mængder pesto ad gangen og lige inden der skal serveres. Det skyldes at jo friskere pesto, jo flere vitaminer og jo mere prana, livsenergi, indeholder den. Men du kan sagtens fremstille større mængder, så du har til flere dage. Opbevar overskydende pesto med et lag af olivenolie henover i køleskab. Holdbarhed to til tre dage.

Er du interesseret i at læse mere om, hvordan der spises i Alfieboet og hvorfor jeg helst undgår mejeriprodukter, kan du læse mere her: Hjælp din mave til at få det bedre

Har du besvær med at få ideer til desserter, med et lavt sukkerindhold, der også er spiselige, så kan du måske lade dig inspirere af opskrifterne underneden:

Æbletrifli

Brombærgrød

The post Grøn pesto af havens krydderurter appeared first on Vintage Alfien.