Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje fremstiller jeg hver sommer.

Når hyldeblomsterne er ved at være færdigblomstret, er de grønne stikkelsbær klar.

Det er ved at være sidste udkald

I år har der dog været rigeligt med sol og vand i juni, så sidste weekend blev der kogt syltetøj til den store guldmedalje.

Så er du til stikkelsbærsyltetøj af grønne bær, er det ved at være sidste udkald.

Bliver bærrene for røde falder pektinindholdet drastisk og du kan ikke få syltetøjet bare nogenlunde stift uden at tilsætte dit og dat.

Overdådig stikkelsbærbusk

Hvert år plukker jeg bær af hos min mor. Hun orker ikke mere at lave al den slags mad, hun gjorde før i tiden. Det er så mit held.

I år plukkede min mor og jeg således 2,5 kg af på en busk alene.

Det er en god busk den, og jeg har også taget stiklinger af den sidste efterår. Men det tager nogle år, inden der er etableret noget der er yderigt.

Så jeg har pillet de bær af der var sat i år, så busken kan bruge sine kræfter på at vokse sig stor, etablere rodnet og ikke på at sætte frugt.

Ingen brug af sødemidler, atamon og andet hejs

Har du fulgt med på bloggen ved du, at jeg til lavt sukkerindhold, ingen sødemidler eller andet hejs, herunder også atamon.

Det går helt fint uden så meget sukker, du får en mere intens frugtsmag og, syntes jeg i hvert fald, et langt bedre produkt.

Hvad angår holdbarheden, har jeg heller ikke oplevet de store problemer, ved den lave sukkermængde og uden brug af atamon.

Intet vand og portvin i stedet for cognac

I år udelod jeg så at tilsætte vand, det eneste vand der var, sad på de skyllede bær.

Det gør at syltetøjet bliver mindre flydende, hvilket har betydning når der ikke tilsættes syltesukker og hvad det ellers hedder.

Ligeledes havde jeg heller ikke mere cognac, derfor blev glas og låg skyllet i portvin.

Portvin holder en væsentlig lavere procent end cognac, så vi tilsatte en teskefuld til hvert glas, for at kompensere.

Ingredienser: Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje

• 700 g grønne nippede stikkelsbær
• 2 små hyldeblomst skærme
• 140 g alm. sukker
• 1 vanilje stang
• 1 knivspids vanilje fx fra Urtekram
• Spiritus til at skylle glas og låg med, jo højere procent jo bedre

Sådan gør du:

Nip stikkelsbærrene med en lille urtekniv, i den ene ende fjernes stilken og i  den anden blomsten.

Alle kan deltage i nipningen, i år havde jeg 2,8 kg frugt og det tog en lille time for husfotografen og jeg at ordne dem.

Kom stikkelsbær og hyldeblomster i en gryde, tilsæt sukker, stødt vanilje og tænd for blusset.

Flæk en vaniljestang og skrab vaniljekornene af og kom dem i gryden.Vaniljestangen skæres i mindre stykker og kommes også i gryden.

Koges ca. 0,5 time, jeg fisker hyldeblomsterne op inden stikkelsbærsyltetøjet kommes på skoldede, denne gang portvinsskyllede glas og lukkes med skoldede, portvinskyllede låg.

Update på strikkeudfordringen – 5 more to go…….

Endelig er der som lovet igen en update på blogindlægget: Strikudfordring – 29 fingre og det løse.

Det går fortsat fremad. Mængden af fingre, der skal strikkes færdige er nedbragt med 5, så der er kun 5 fingre tilbage.

Ribben på den manglende lyslilla handske er færdiggjort og der er strikket 10 pinde af mønstret på håndryggen.

Så det ser ud som om, at jeg får gjort det hele færdigt og før midt juli også.

Billedet ovenover er taget en pinsemorgen, hvor der, som det ses, stadig manglende lidt fingre at strikke på den lyserøde handske.

Men lyset var så fantastisk på det bunddække af nedfaldne blomster fra dronningebuskene, jeg har i haven, at det fortjener at blive vist.

Du kan læse mere her om Alfiens UFO’s og strikkeudfordringen, hvis det har din interesse.

Gør Alfien glad

Kunne du lide det, du læste?

Så gør Alfien om muligt endnu gladere og del blogindlægget “Opdateret opskrift på stikkelsbærsyltetøj med hyld” med andre og/eller efterlad en kommentar i kommentarfeltet.

Ligeledes kan du også følge Vintagealfien på Facebook, Instagram samt Pinterest, i fald du gider det.

The post Syltetøj af stikkelsbær med hyld – opdateret opskrift appeared first on Vintage Alfien.

Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje fremstiller jeg hver sommer.

Desværre har jeg ikke mange stikkelsbær selv, men i Momsemomsens lille have er der buske, som giver overdådigt hvert år og jeg er den taknemmelige modtager af bærrene.

Hyldeblomst giver syltetøjet en pikant smag

Smagen af hyldeblomst giver syltetøjet en pikant smag og vaniljen reducerer den tilsatte sukkermængde betragteligt, så mængden af tilsat sukker er kun 20%.

I alle de år jeg har fremstillet syltetøj, har jeg kun haft to glas, hvor der er kommet mug på. Det var fra høsten 2017 og jeg opdagede det i januar 2018. Grædefærdig var jeg, da de to glas måtte smides ud, jeg elsker det syltetøj. Gudskelov fejlede de sidste to glas ingenting, og jeg har her i start juni 2018 stadig et glas, jeg spiser af.

Sukker er meget anvendt til konservering, fordi det nedsætter vandaktiviteten, så skimmelvækst etc. ikke har så gode betingelser.

I det her tilfælde tror jeg nu, at det var lågene som ikke var blevet skoldet grundigt nok.

I hvert fald kan du sagtens skrue mere end betragteligt ned for sukkermængden uden at lide afsavn, snarere er det tværtom. Det som sker ved et mindre sukkerindhold er, at frugtsmagen træder mere frem.

Grønne bær og pektinindholdet

Husk at bærrene skal være grønne, ellers er der ikke nok pektin i og syltetøjet bliver for flydende, i hvert fald efter min smag. Opskriften kommer her:

Ingredienser: Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje

• 700 g grønne nippede stikkelsbær
• 2 små hyldeblomst skærme
• 0,5 dl vand
• 130 g alm. sukker
• 1 vanilje stang
• 20 g mørk Muscovado sukker, kan erstattes med alm. sukker
• 1 spsk Agave sirup kan erstattes med alm. sukker
• 1 knivspids vanilje fx fra Urtekram
• Cognac til at skylle glas og låg med

Sådan gør du:

Nip stikkelsbærrene med en lille urtekniv, i den ene ende fjernes stilken og i  den anden blomsten.

Det er en hyggelig beskæftigelse og hvor alle kan deltage, unge som gamle. I år havde jeg 2,3 kg frugt og det tog ca. 45 minutter for to personer at klare.

Kom stikkelsbær og hyldeblomster i en gryde, tilsæt vand, sukker, stødt vanilje og tænd for blusset.

Flæk en vaniljestang og skrab vaniljekornene af og kom dem i gryden.Vaniljestangen skæres i mindre stykker og kommes også i gryden.

Koges ca. 0,5 time, jeg fisker hyldeblomsterne op inden syltetøjet kommes på skoldede, cognacskyllede glas og lukkes med skoldede, cognacskyllede låg.

Forslag til brug af stikkelsbærsyltetøj:

Alfien spiser hver morgen et halvt stykke rugknækbrød med mandel/nøddesmør og lidt syltetøj på.

Gør Alfien glad

Kunne du bruge opskriften på stikkelsbærsyltetøj, så gør Alfien glad og del blogindlægget med andre. Ligeledes kan du også følge med på Facebook og Instagram, ifald du gider det: Vintagealfien på Instagram og Vintagealfien på FB

The post Stikkelsbærsyltetøj med lavt sukkerindhold appeared first on Vintage Alfien.