Mirakuløst har mine Victoriablommer skiftet farve og er nu klar til at blive plukket.

Igen i år giver mit blommetræ mange frugter, der er vist nærmest tale om et blommeår.

Sådan plukker jeg blommer af mit blommetræ

Det har stået lidt skralt til med det træ, men nu er det ved at komme efter det, og har givet godt med blommer de seneste tre til fire år.

Jeg plukker blommerne af ved at trække forsigtigt i den enkelte blomme, slipper den er den moden.

Når jeg således har været hele træet igennem, ryster jeg grenene nænsomt, så de modne blommer, jeg havde overset, falder af.

I år har jeg dog ikke plads i fryseren, den er fyldt med rejer, is og bønner, så opgaven har været at fremstille syltetøj og chutney/relish af blommerne.

Udstening af blommer

Inden man går i gang med at kokkerere skal blommerne udstenes, og de dårlige sorteres fra.

Det tager nu ikke så lang tid, og slet ikke med modne blommer.

Det er også en afslappende og hyggelig beskæftigelse, som er god til at stresse af med efter en dag på arbejdet.

Jeg bruger en lille urtekniv og lægger et snit ned igennem den ene side og vipper derefter stenen ud.

To slags syltetøj og relish

To slags syltetøj blev det til samt en blommerelish.

Det ene slags syltetøj er med Victoriablommer og 33% brombær, jeg havde også lige nogle modne brombær, der også skulle bruges.

Mens det andet syltetøj kun indeholder blommer. Til relish bruger jeg foruden blommer, også æbler og løg.

Blommeæblegrød kan du også koge, det er herligt til en trifli, opskriften kan du se her.

Husfotografen har fundet sin favorit, vi prøvesmagte fra de to små glas, og hvor han bedst kunne lide det med ren blomme er jeg mere til den, hvor der også indgår brombær.

Smag og behag er bare forskelligt.

Lavt sukkerindhold fremhæver frugtsmagen

Som altid går jeg efter et meget lavt sukkerindhold, det er der flere grunde til.

En af grundene er, at hvidt sukker ikke er godt for noget.

Jeg nægter at søde med alskens andre sødemidler, kunstige eller ej, her kan fx nævnes Stevia og Aspartam, som kroppen i hvert fald slet ikke kender.

Så jeg skærer bare voldsomt ned på sukkermængden, og bruger også vanilje, som giver en naturlig sød smag.

Den anden grund er, at mindre sukker fremhæver frugtsmagen, jeg bruger omkring 20% i sukkerindhold for syltetøj og mindre end 10% på relish.

Du vil blive overrasket over, hvor intens frugtsmagen bliver med mindre sukker.

Ikke overraskende er det sådan at jo mere moden frugt du anvender, desto mere kan du skære ned på sukkermængden.

Sådan gør du: Blomme/brombærsyltetøj

Ingredienser:

• 350 g udstenede Victoriablommer
• 115 g brombær
• 80 g sukker
• en halv vaniljestang flækkes og kornene skrabes ud
• 1/4 tsk stødt vanilje
• To spsk vand

Koges ca. 40 minutter ved svag varme uden låg, jeg omrører jævnligt, hvorefter syltetøjet kommes på skoldede, cognacskyllede glas og lukkes med skoldede, cognacskyllede låg.

Sådan gør du: Blommesyltetøj

Ingredienser:

• 800 g udstenede Victoriablommer
• 120 g sukker
• En hel vaniljestang flækkes og kornene skrabes ud
• 1/2 tsk stødt vanilje
• Fire spsk vand

Koges ca. 40 minutter ved svag varme uden låg, jeg omrører med jævne mellemrum. Hæld syltetøjet på skoldede, cognacskyllede glas og lukkes med skoldede, cognacskyllede låg.

Sådan gør du: Relish af blommer

Blommerelish smager godt til masser af retter, vegetarisk som retter, hvor der indgår kød.

Husfotografen putter det også oven på en rugbrødsmad med kødpålæg.

Jeg har kun anvendt ganske lidt eddike, da jeg ellers syntes at eddikesmagen bliver for gennemtrængende.

Ligeledes kan der også bruges ingefær, chili og hvidløg ved fremstillingen, det har jeg dog ikke gjort i denne omgang.

Ingredienser:

• 700 g udstenede Victoriablommer
• 500 g æbler i både og med skræl
• 350 g løg i skåret i ringe
• 14 blade salvie
• 120 g sukker
• 2 spsk æblecidereddike
• 1 dl vand
• salt og peber efter smag

Koges ca. 50 minutter ved svag varme uden låg, jeg omrører med jævne mellemrum.

Hæld relishen på skoldede, cognacskyllede glas og luk med skoldede, cognacskyllede låg.

Gør Alfien glad – del indlægget om blommer……

Kender du nogle som er til syltetøj og relish med lavt sukkerindhold? Så del endelig.

The post Blommer – Brug dem til syltetøj og relish appeared first on Vintage Alfien.

Maj har jo været en ret kold affære, hvilket har gjort at alting har udviklet sig langsommere i haven end det plejer.

Rabarberbed med mere sol

Ligeledes havde vi flyttet en del rabarber fra mindre heldige placeringer rent solmæssigt, til et bed med både rabarber, jordbær og efterårshindbær.

Da man første år efter en plantning, gør klogt i ikke at trække for mange rabarber, så de kan få lejlighed til at etablere sig, havde jeg således ventet og ventet.

Men nu var rabarberne i min have så endelig store nok til at blive trukket.

Jeg har både vinrabarber, som er små og tynde samt nogle mere kraftige rabarbersorter.

De sidstnævnte giver rabarberkompotten krop og vinrabarberne bidrager med en smuk rød farve og fin smag.

Da oxalsyre i rabarber blev almen viden

Min far havde en stor rabarbermark, så jeg har trukket mange rabarber som barn.

I start halvfjerdserne blev der sat fokus på rabarbers indhold af oxalsyre i medierne. Oxalsyre er, hvis du ikke ved det, en organisk syre, som hindrer optagelse af calcium fra tarmen.

Da indholdet af oxalsyre er mindst om foråret og i starten af sommeren, anbefales det derfor at spise flest rabarber før Sankthans.

Kigger du i din lokale dagligvarebutik, ser du heller ikke mange rabarberstilke til salg, når junimåned er slut.

Den udmelding blev derfor enden på dyrkningen og salget af den afgrøde for min familie. Marken blev pløjet ned og det var så det.

Kigger man i dag på, hvad der skrives om oxalsyre, er der enighed om at spise dem inden midsommer, hvor syreindholdet er lavest.

Men skal man blive bekymret, hvis man alligevel spiser rabarber i juli og august?

Så i Alfieboet spises der flest rabarber nu, og meget mindre i de næste par måneder.

Har jeg mange rabarber inden midsommer, skærer jeg dem i skiver og fryser dem ned.

Jeg kunne aldrig drømme om at tilsætte et produkt, som binder oxalsyren, så hellere undvære.

Skær ned på sukkermængden i rabarberkompotten

Lige netop rabarberkompot er efter min mening en udsøgt delikatesse.

Vil du hæve smagsoplevelsen, så kan du prøve at skrue ned for det tilsatte sukker.

Jeg gør det i stor stil, og bruger som naturligt sødemiddel, stødt vanilje.

Det er klart, at der er en smertegrænse for, hvor lidt sukker du kan tilsætte til rabarberkompot og stadig syntes, at det smager godt.

Men jeg er nede på under 20% tilsat sukker i forhold til rabarbermængden og det går helt fint. Sådan gør jeg i øvrigt også med kager, frugtgrød og syltetøj.

Har du lyst til at prøve, så kan du starte ud med 15 – 20 % sukker. Du kan altid tilsætte mere, skulle du syntes, at det er altså for surt. Den anden vej går det ikke af indlysende årsager.

Opskrift på rabarberkompot med lavt sukkerindhold:

Ingredienser

• 450 g rabarber befriet for blade og sko

• 75 g sukker

• 1/2 tsk stødt vaniljepulver

• 1 spsk vand, kan undlades

Sådan gør du

• Skær rabarberne i små skiver og hæld dem i en gryde. Tilsæt sukker, vanilje og vand.

• Bring blandingen i kog og lad det simre en 10 – 15 minutter indtil rabarberne er kogt ud.

• Hæld kompotten over i en skål, drys med lidt sukker og lad den køle af eventuelt med et fluenet over.

Rabarberkompot serveret som dessert

Jeg serverer altid, så alle selv kan anrette. Det sparer en masse tid og så er det også hyggeligt at sidde og komponere sin egen dessert med lige præcis den mængde flødeskum eller is man foretrækker.

Komponer din egen dessert

Her er hvad jeg typisk stiller frem på bordet:

• Flødeskum og is

• Kiks, det kan være digestives eller cookies med chokolade

• Mørk pålægschokolade og vaniljepulver

• Mynteblade

Seneste nyt fra strikkefronten

Strikkeriet har ligget lidt stille, der har været travlt med alt muligt andet, have, oprydning og hvad der ellers er. Til gengæld har jeg så fået en masse nye ideer til strik og andet, hvilket du nok kommer til at høre mere om henover sommeren.

Men endelig fik jeg færdiggjort Anastasiamønstret. Så opskriften er nu færdiggjort og sat til salg. Du kan se mere her i strikkataloget.

Jeg oplevede dog også at knække en strikkepind under opstrikningen af ringfingeren. Det sker nu ikke videre ofte, sidst var i september 2017.

Gør Alfien glad – del indlægget om rabarberkompot

Kender du nogle som er til desserter med lavt sukkerindhold? Så del endelig.

The post Rabarberkompot – en af forsommerens delikatesser appeared first on Vintage Alfien.

Ulig andre år er det meget tidligt, at de er så store.

Vi er kun ved den 10.juni.

Når hylden er ved at afblomstre

Normalt koger jeg først stikkelsbærsyltetøj, når hylden er ved at være afblomstret. Det passer med, at jeg lige bruger de sidste skærme til stikkelsbærsyltetøjet.

Men i min pas-dig-selv-have, er hylden først nu ved at blomstre.

Det har også været en kold maj, hvilket måske er årsagen til at de grønne stikkelsbær er klar allerede nu? Hvem ved?

Hyldeblomstsaft og citronsyltetøj

I mange år fremstillede vi i øvrigt altid hyldeblomstsaft, og har du brug for en god opskrift, kan du se mere her.

Ligeledes er der mulighed for at koge det mest lækre citronsyltetøj af de tiloversblevne citroner fra saftfremstillingen. Du kan se opskriften her.

Skru op for frugtsmagen

Kigger du indimellem ind på bloggen, har du måske set opskriften på den delikatesse, som stikkelsbærsyltetøj med hyld er?

Fidusen er jo at skrue ned for sukkermængden, så der kan skrues op for frugtsmagen.

Derfor bruger jeg 20% sukker af frugtmængden, når jeg fremstiller syltetøj. Det forhold gælder for alt det syltetøj, jeg laver, som ikke er citronsyltetøj fra fremstillingen af hyldeblomstsaft.

Er det frugtgrød jeg koger, tilsætter jeg kun 10%.

Vaniljestang eller stødt

Dette er helt uden at tilsætte mere sukker. Du kan læse mere her om Alfiens spisevaner.

Sukker er ikke bare sukker

Jeg har jo den holdning, at sukker ikke bare er sukker. Det som kommer fra frugt, spiser jeg med største fornøjelse.

Det hvide sukker, som er oparbejdet af sukkerroer, ja – se det er en helt anden sag. Her sørger jeg for at holde mit indtag laaaangt nede.

For få grønne stikkelsbær i år

De mange grønne stikkelsbær får jeg fra min momse lille have. Her findes de mest højtydende stikkelsbærbuske, jeg har set.

Men desværre var de blevet beskåret så kraftigt i efteråret, at der kun var en små 300 g at plukke.

Hvilket er en 1/10-del af, hvad der plejer at være.

Men sådan er det jo, og mon ikke at de næste år er tilbage i topform?

Stiklingerne er ved at have dannet en busk

Vi har taget stiklinge fra disse stikkelsbærbuske, men det tager år før en stor busk er etableret.

Det er i øvrigt ret nemt at opformere stiklinge fra frugtbuske. Hvis jeg kan finde billederne, kommer der nok et indlæg om det.

Fra min egen stikkelsbærbusk var der yderligere en 50 gram.

Så ingen stor portion.

Rabarber er sikkert også godt

Da jeg kun havde så få stikkelsbær, tænkte jeg at lidt rabarber sikkert ville passe fint.

Jeg har et forhold imellem rabarber og stikkelsbær, der er 1:5.

Det gik faktisk over al forventning, rent smags-wise, så det er en variant, jeg nok også vil lave næste år på denne tid.

En grundopskrift på syltetøj med intens frugsmag

Opskriften her er en grundopskrift, og du kan bruge den til al slags syltetøj.

Sådan noget går jeg lige ind for.

Det er da til at finde ud af

Grundopskrift

Tricket er at undlade vand, holde en meget lav sukkermængde, 20% af frugtmængden samt at tilsætte vanilje, stødt og som stang. Mængderne af vanilje afhænger af, hvor meget frugt du har.

Kogetiden er forskellig for forskellige frugter. Så du må prøve dig lidt frem.

Det afhænger også af, hvordan man vil have konsistensen af sit syltetøj. Jeg er midtimellem udkogt og med synlige spor af bær.

Tjek at syltetøjet ikke løber for meget inden du hælder det på glas.

For let løbende syltetøj skyldes for meget tilsat vand, så frugtens indhold af pektin ikke er nok eller at frugtens indhold af pektin er for lavt. Herved kan syltetøjet ikke gelere.

Lige det sidste opleves, når frugten bliver for moden.

Løsningen er at koge noget mere vand af, ved at koge uden låg.

Grønne stikkelsbær er rigtig gode, fordi deres pektinindhold er så højt. Har du prøvet at koge syltetøj af modne stikkelsbær, så ved du, hvad jeg taler om.

Husk at skolde glas og låg og at skylle dem i noget med en høj alkoholprocent, inden du hælder syltetøjet over.

Både cognac og portvin fungerer fint, er min erfaring. Vi har brugt det i årevis, og du undgår dermed at skylle med atamon.

Opskrift: Stikkelsbær med rabarber og hyld

Der var 400 g ordnet frugt i alt, hvoraf 20% var rabarber.

• Sukker er 20% af frugtmængden
• 1/2 vaniljestang. Jeg flækker den og skraber kornene ud, og lægger korn og skrabet stang i gryn.
• 1/2 tsk stødt vanilje
• Vandmængden er den, som sidder på de skyllede bær. Syntes du at det har svært ved at koge ud, kan du tilsætte et par spsk vand. Men jo mere vand, jo mere flydende bliver syltetøjet.
• Nogle hyldeblomstskærme, jeg brugte her to små skærme
• Cognac eller anden alkohol til at skylle glas og låg med. Bruger du portvin så efterlad lidt mere i glas og låg. Årsagen er, at portvin har en lavere alkoholprocent end cognac
• Kogetid er ca 1/2 time for de grønne stikkelsbær
• Smag på det og syntes du, at det her er altså for surt. Så tilsæt noget mere sukker. Mad skal være spiseligt.
• Når syltetøjet er færdigkogt tages hyldeblomstskærmene op og der hældes på skoldede, skyllede glas.

Frugtgrød

Er det frugtgrød du er til, så reducerer du som sagt bare sukkermængden til 10% af frugtmængden.

Men meget syltetøj blev der som sagt ikke. Et glas og lidt til.

Strikkefronten ligger lidt stille

På strikkefronten sker der ikke det helt store.

Sådan går det tit for mig når det er maj og juni. Der er så meget at lave i haven, lange ture man kan gå og læse bøger – ikke mindst.

Men jeg får dog strikket lidt i ny og næ, og senest er det halvhandsker, jeg har kastet mig over. Her i mønstret Leonora.

Lyst til at se andre mønstre på strikkede handsker? Så kig her i Alfiens strikkatalog.

Gør Alfien glad

Kunne du lide det, du læste?

Eller har du forslag til, hvordan bloggen Vintagealfien kan blive bedre?

Så gør Alfien om muligt endnu gladere og del blogindlægget “Tid for grønne stikkelsbær – og de er tidlige i år” med andre og/eller efterlad en kommentar i kommentarfeltet.

Ligeledes kan du også følge Vintagealfien på Facebook, Instagram, Bloglovin samt Pinterest, i fald du gider det.

The post Tid for grønne stikkelsbær – og de er tidlige i år appeared first on Vintage Alfien.

Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje fremstiller jeg hver sommer.

Desværre har jeg ikke mange stikkelsbær selv, men i Momsemomsens lille have er der buske, som giver overdådigt hvert år og jeg er den taknemmelige modtager af bærrene.

Hyldeblomst giver syltetøjet en pikant smag

Smagen af hyldeblomst giver syltetøjet en pikant smag og vaniljen reducerer den tilsatte sukkermængde betragteligt, så mængden af tilsat sukker er kun 20%.

I alle de år jeg har fremstillet syltetøj, har jeg kun haft to glas, hvor der er kommet mug på. Det var fra høsten 2017 og jeg opdagede det i januar 2018. Grædefærdig var jeg, da de to glas måtte smides ud, jeg elsker det syltetøj. Gudskelov fejlede de sidste to glas ingenting, og jeg har her i start juni 2018 stadig et glas, jeg spiser af.

Sukker er meget anvendt til konservering, fordi det nedsætter vandaktiviteten, så skimmelvækst etc. ikke har så gode betingelser.

I det her tilfælde tror jeg nu, at det var lågene som ikke var blevet skoldet grundigt nok.

I hvert fald kan du sagtens skrue mere end betragteligt ned for sukkermængden uden at lide afsavn, snarere er det tværtom. Det som sker ved et mindre sukkerindhold er, at frugtsmagen træder mere frem.

Grønne bær og pektinindholdet

Husk at bærrene skal være grønne, ellers er der ikke nok pektin i og syltetøjet bliver for flydende, i hvert fald efter min smag. Opskriften kommer her:

Ingredienser: Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje

• 700 g grønne nippede stikkelsbær
• 2 små hyldeblomst skærme
• 0,5 dl vand
• 130 g alm. sukker
• 1 vanilje stang
• 20 g mørk Muscovado sukker, kan erstattes med alm. sukker
• 1 spsk Agave sirup kan erstattes med alm. sukker
• 1 knivspids vanilje fx fra Urtekram
• Cognac til at skylle glas og låg med

Sådan gør du:

Nip stikkelsbærrene med en lille urtekniv, i den ene ende fjernes stilken og i  den anden blomsten.

Det er en hyggelig beskæftigelse og hvor alle kan deltage, unge som gamle. I år havde jeg 2,3 kg frugt og det tog ca. 45 minutter for to personer at klare.

Kom stikkelsbær og hyldeblomster i en gryde, tilsæt vand, sukker, stødt vanilje og tænd for blusset.

Flæk en vaniljestang og skrab vaniljekornene af og kom dem i gryden.Vaniljestangen skæres i mindre stykker og kommes også i gryden.

Koges ca. 0,5 time, jeg fisker hyldeblomsterne op inden syltetøjet kommes på skoldede, cognacskyllede glas og lukkes med skoldede, cognacskyllede låg.

Forslag til brug af stikkelsbærsyltetøj:

Alfien spiser hver morgen et halvt stykke rugknækbrød med mandel/nøddesmør og lidt syltetøj på.

Gør Alfien glad

Kunne du bruge opskriften på stikkelsbærsyltetøj, så gør Alfien glad og del blogindlægget med andre. Ligeledes kan du også følge med på Facebook og Instagram, ifald du gider det: Vintagealfien på Instagram og Vintagealfien på FB

The post Stikkelsbærsyltetøj med lavt sukkerindhold appeared first on Vintage Alfien.