Mirakuløst har mine Victoriablommer skiftet farve og er nu klar til at blive plukket.

Igen i år giver mit blommetræ mange frugter, der er vist nærmest tale om et blommeår.

Sådan plukker jeg blommer af mit blommetræ

Det har stået lidt skralt til med det træ, men nu er det ved at komme efter det, og har givet godt med blommer de seneste tre til fire år.

Jeg plukker blommerne af ved at trække forsigtigt i den enkelte blomme, slipper den er den moden.

Når jeg således har været hele træet igennem, ryster jeg grenene nænsomt, så de modne blommer, jeg havde overset, falder af.

I år har jeg dog ikke plads i fryseren, den er fyldt med rejer, is og bønner, så opgaven har været at fremstille syltetøj og chutney/relish af blommerne.

Udstening af blommer

Inden man går i gang med at kokkerere skal blommerne udstenes, og de dårlige sorteres fra.

Det tager nu ikke så lang tid, og slet ikke med modne blommer.

Det er også en afslappende og hyggelig beskæftigelse, som er god til at stresse af med efter en dag på arbejdet.

Jeg bruger en lille urtekniv og lægger et snit ned igennem den ene side og vipper derefter stenen ud.

To slags syltetøj og relish

To slags syltetøj blev det til samt en blommerelish.

Det ene slags syltetøj er med Victoriablommer og 33% brombær, jeg havde også lige nogle modne brombær, der også skulle bruges.

Mens det andet syltetøj kun indeholder blommer. Til relish bruger jeg foruden blommer, også æbler og løg.

Blommeæblegrød kan du også koge, det er herligt til en trifli, opskriften kan du se her.

Husfotografen har fundet sin favorit, vi prøvesmagte fra de to små glas, og hvor han bedst kunne lide det med ren blomme er jeg mere til den, hvor der også indgår brombær.

Smag og behag er bare forskelligt.

Lavt sukkerindhold fremhæver frugtsmagen

Som altid går jeg efter et meget lavt sukkerindhold, det er der flere grunde til.

En af grundene er, at hvidt sukker ikke er godt for noget.

Jeg nægter at søde med alskens andre sødemidler, kunstige eller ej, her kan fx nævnes Stevia og Aspartam, som kroppen i hvert fald slet ikke kender.

Så jeg skærer bare voldsomt ned på sukkermængden, og bruger også vanilje, som giver en naturlig sød smag.

Den anden grund er, at mindre sukker fremhæver frugtsmagen, jeg bruger omkring 20% i sukkerindhold for syltetøj og mindre end 10% på relish.

Du vil blive overrasket over, hvor intens frugtsmagen bliver med mindre sukker.

Ikke overraskende er det sådan at jo mere moden frugt du anvender, desto mere kan du skære ned på sukkermængden.

Sådan gør du: Blomme/brombærsyltetøj

Ingredienser:

• 350 g udstenede Victoriablommer
• 115 g brombær
• 80 g sukker
• en halv vaniljestang flækkes og kornene skrabes ud
• 1/4 tsk stødt vanilje
• To spsk vand

Koges ca. 40 minutter ved svag varme uden låg, jeg omrører jævnligt, hvorefter syltetøjet kommes på skoldede, cognacskyllede glas og lukkes med skoldede, cognacskyllede låg.

Sådan gør du: Blommesyltetøj

Ingredienser:

• 800 g udstenede Victoriablommer
• 120 g sukker
• En hel vaniljestang flækkes og kornene skrabes ud
• 1/2 tsk stødt vanilje
• Fire spsk vand

Koges ca. 40 minutter ved svag varme uden låg, jeg omrører med jævne mellemrum. Hæld syltetøjet på skoldede, cognacskyllede glas og lukkes med skoldede, cognacskyllede låg.

Sådan gør du: Relish af blommer

Blommerelish smager godt til masser af retter, vegetarisk som retter, hvor der indgår kød.

Husfotografen putter det også oven på en rugbrødsmad med kødpålæg.

Jeg har kun anvendt ganske lidt eddike, da jeg ellers syntes at eddikesmagen bliver for gennemtrængende.

Ligeledes kan der også bruges ingefær, chili og hvidløg ved fremstillingen, det har jeg dog ikke gjort i denne omgang.

Ingredienser:

• 700 g udstenede Victoriablommer
• 500 g æbler i både og med skræl
• 350 g løg i skåret i ringe
• 14 blade salvie
• 120 g sukker
• 2 spsk æblecidereddike
• 1 dl vand
• salt og peber efter smag

Koges ca. 50 minutter ved svag varme uden låg, jeg omrører med jævne mellemrum.

Hæld relishen på skoldede, cognacskyllede glas og luk med skoldede, cognacskyllede låg.

Gør Alfien glad – del indlægget om blommer……

Kender du nogle som er til syltetøj og relish med lavt sukkerindhold? Så del endelig.

The post Blommer – Brug dem til syltetøj og relish appeared first on Vintage Alfien.

Maj har jo været en ret kold affære, hvilket har gjort at alting har udviklet sig langsommere i haven end det plejer.

Rabarberbed med mere sol

Ligeledes havde vi flyttet en del rabarber fra mindre heldige placeringer rent solmæssigt, til et bed med både rabarber, jordbær og efterårshindbær.

Da man første år efter en plantning, gør klogt i ikke at trække for mange rabarber, så de kan få lejlighed til at etablere sig, havde jeg således ventet og ventet.

Men nu var rabarberne i min have så endelig store nok til at blive trukket.

Jeg har både vinrabarber, som er små og tynde samt nogle mere kraftige rabarbersorter.

De sidstnævnte giver rabarberkompotten krop og vinrabarberne bidrager med en smuk rød farve og fin smag.

Da oxalsyre i rabarber blev almen viden

Min far havde en stor rabarbermark, så jeg har trukket mange rabarber som barn.

I start halvfjerdserne blev der sat fokus på rabarbers indhold af oxalsyre i medierne. Oxalsyre er, hvis du ikke ved det, en organisk syre, som hindrer optagelse af calcium fra tarmen.

Da indholdet af oxalsyre er mindst om foråret og i starten af sommeren, anbefales det derfor at spise flest rabarber før Sankthans.

Kigger du i din lokale dagligvarebutik, ser du heller ikke mange rabarberstilke til salg, når junimåned er slut.

Den udmelding blev derfor enden på dyrkningen og salget af den afgrøde for min familie. Marken blev pløjet ned og det var så det.

Kigger man i dag på, hvad der skrives om oxalsyre, er der enighed om at spise dem inden midsommer, hvor syreindholdet er lavest.

Men skal man blive bekymret, hvis man alligevel spiser rabarber i juli og august?

Så i Alfieboet spises der flest rabarber nu, og meget mindre i de næste par måneder.

Har jeg mange rabarber inden midsommer, skærer jeg dem i skiver og fryser dem ned.

Jeg kunne aldrig drømme om at tilsætte et produkt, som binder oxalsyren, så hellere undvære.

Skær ned på sukkermængden i rabarberkompotten

Lige netop rabarberkompot er efter min mening en udsøgt delikatesse.

Vil du hæve smagsoplevelsen, så kan du prøve at skrue ned for det tilsatte sukker.

Jeg gør det i stor stil, og bruger som naturligt sødemiddel, stødt vanilje.

Det er klart, at der er en smertegrænse for, hvor lidt sukker du kan tilsætte til rabarberkompot og stadig syntes, at det smager godt.

Men jeg er nede på under 20% tilsat sukker i forhold til rabarbermængden og det går helt fint. Sådan gør jeg i øvrigt også med kager, frugtgrød og syltetøj.

Har du lyst til at prøve, så kan du starte ud med 15 – 20 % sukker. Du kan altid tilsætte mere, skulle du syntes, at det er altså for surt. Den anden vej går det ikke af indlysende årsager.

Opskrift på rabarberkompot med lavt sukkerindhold:

Ingredienser

• 450 g rabarber befriet for blade og sko

• 75 g sukker

• 1/2 tsk stødt vaniljepulver

• 1 spsk vand, kan undlades

Sådan gør du

• Skær rabarberne i små skiver og hæld dem i en gryde. Tilsæt sukker, vanilje og vand.

• Bring blandingen i kog og lad det simre en 10 – 15 minutter indtil rabarberne er kogt ud.

• Hæld kompotten over i en skål, drys med lidt sukker og lad den køle af eventuelt med et fluenet over.

Rabarberkompot serveret som dessert

Jeg serverer altid, så alle selv kan anrette. Det sparer en masse tid og så er det også hyggeligt at sidde og komponere sin egen dessert med lige præcis den mængde flødeskum eller is man foretrækker.

Komponer din egen dessert

Her er hvad jeg typisk stiller frem på bordet:

• Flødeskum og is

• Kiks, det kan være digestives eller cookies med chokolade

• Mørk pålægschokolade og vaniljepulver

• Mynteblade

Seneste nyt fra strikkefronten

Strikkeriet har ligget lidt stille, der har været travlt med alt muligt andet, have, oprydning og hvad der ellers er. Til gengæld har jeg så fået en masse nye ideer til strik og andet, hvilket du nok kommer til at høre mere om henover sommeren.

Men endelig fik jeg færdiggjort Anastasiamønstret. Så opskriften er nu færdiggjort og sat til salg. Du kan se mere her i strikkataloget.

Jeg oplevede dog også at knække en strikkepind under opstrikningen af ringfingeren. Det sker nu ikke videre ofte, sidst var i september 2017.

Gør Alfien glad – del indlægget om rabarberkompot

Kender du nogle som er til desserter med lavt sukkerindhold? Så del endelig.

The post Rabarberkompot – en af forsommerens delikatesser appeared first on Vintage Alfien.

Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje fremstiller jeg hver sommer.

Når hyldeblomsterne er ved at være færdigblomstret, er de grønne stikkelsbær klar.

Det er ved at være sidste udkald

I år har der dog været rigeligt med sol og vand i juni, så sidste weekend blev der kogt syltetøj til den store guldmedalje.

Så er du til stikkelsbærsyltetøj af grønne bær, er det ved at være sidste udkald.

Bliver bærrene for røde falder pektinindholdet drastisk og du kan ikke få syltetøjet bare nogenlunde stift uden at tilsætte dit og dat.

Overdådig stikkelsbærbusk

Hvert år plukker jeg bær af hos min mor. Hun orker ikke mere at lave al den slags mad, hun gjorde før i tiden. Det er så mit held.

I år plukkede min mor og jeg således 2,5 kg af på en busk alene.

Det er en god busk den, og jeg har også taget stiklinger af den sidste efterår. Men det tager nogle år, inden der er etableret noget der er yderigt.

Så jeg har pillet de bær af der var sat i år, så busken kan bruge sine kræfter på at vokse sig stor, etablere rodnet og ikke på at sætte frugt.

Ingen brug af sødemidler, atamon og andet hejs

Har du fulgt med på bloggen ved du, at jeg til lavt sukkerindhold, ingen sødemidler eller andet hejs, herunder også atamon.

Det går helt fint uden så meget sukker, du får en mere intens frugtsmag og, syntes jeg i hvert fald, et langt bedre produkt.

Hvad angår holdbarheden, har jeg heller ikke oplevet de store problemer, ved den lave sukkermængde og uden brug af atamon.

Intet vand og portvin i stedet for cognac

I år udelod jeg så at tilsætte vand, det eneste vand der var, sad på de skyllede bær.

Det gør at syltetøjet bliver mindre flydende, hvilket har betydning når der ikke tilsættes syltesukker og hvad det ellers hedder.

Ligeledes havde jeg heller ikke mere cognac, derfor blev glas og låg skyllet i portvin.

Portvin holder en væsentlig lavere procent end cognac, så vi tilsatte en teskefuld til hvert glas, for at kompensere.

Ingredienser: Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje

• 700 g grønne nippede stikkelsbær
• 2 små hyldeblomst skærme
• 140 g alm. sukker
• 1 vanilje stang
• 1 knivspids vanilje fx fra Urtekram
• Spiritus til at skylle glas og låg med, jo højere procent jo bedre

Sådan gør du:

Nip stikkelsbærrene med en lille urtekniv, i den ene ende fjernes stilken og i  den anden blomsten.

Alle kan deltage i nipningen, i år havde jeg 2,8 kg frugt og det tog en lille time for husfotografen og jeg at ordne dem.

Kom stikkelsbær og hyldeblomster i en gryde, tilsæt sukker, stødt vanilje og tænd for blusset.

Flæk en vaniljestang og skrab vaniljekornene af og kom dem i gryden.Vaniljestangen skæres i mindre stykker og kommes også i gryden.

Koges ca. 0,5 time, jeg fisker hyldeblomsterne op inden stikkelsbærsyltetøjet kommes på skoldede, denne gang portvinsskyllede glas og lukkes med skoldede, portvinskyllede låg.

Update på strikkeudfordringen – 5 more to go…….

Endelig er der som lovet igen en update på blogindlægget: Strikudfordring – 29 fingre og det løse.

Det går fortsat fremad. Mængden af fingre, der skal strikkes færdige er nedbragt med 5, så der er kun 5 fingre tilbage.

Ribben på den manglende lyslilla handske er færdiggjort og der er strikket 10 pinde af mønstret på håndryggen.

Så det ser ud som om, at jeg får gjort det hele færdigt og før midt juli også.

Billedet ovenover er taget en pinsemorgen, hvor der, som det ses, stadig manglende lidt fingre at strikke på den lyserøde handske.

Men lyset var så fantastisk på det bunddække af nedfaldne blomster fra dronningebuskene, jeg har i haven, at det fortjener at blive vist.

Du kan læse mere her om Alfiens UFO’s og strikkeudfordringen, hvis det har din interesse.

Gør Alfien glad

Kunne du lide det, du læste?

Så gør Alfien om muligt endnu gladere og del blogindlægget “Opdateret opskrift på stikkelsbærsyltetøj med hyld” med andre og/eller efterlad en kommentar i kommentarfeltet.

Ligeledes kan du også følge Vintagealfien på Facebook, Instagram samt Pinterest, i fald du gider det.

The post Syltetøj af stikkelsbær med hyld – opdateret opskrift appeared first on Vintage Alfien.

Grundet det varme vejr er de dog en måned tidligere end sidste år.

Det samme gælder i øvrigt for kastanjer. Jeg var ude at gå en tur den tredje søndag i august, og på jorden fandt jeg nye kastanier, hvilket vel næsten er to måneder før end de plejer.

Opsamling af nedfaldsæbler er back to basic

Det første jeg gør hver morgen, efter jeg er stået op, er at samle nedfaldsæbler op i haven.

Der er dug i græsset nu, og det at samle æbler op, bringer mig i et back to basic mode, på en hel anden måde end når jeg plukker tomater eller agurker i drivhuset.

Forleden søndag morgen, da jeg tog en rundtur på matriklen, var der faldet 17 æbler ned i løbet af natten. Alle æbler kom fra det samme store gamle æbletræ, der står på plænen.

Vi lægger dem på trappen til terrassen. Her ligger de og pynter og dufter samt er i forholdsvis sikkerhed for snegle, fugle og andet.

Når efteråret for alvor melder sit komme, plukker vi de resterende æbler af og lægger dem i en kasse, men frem til det punkt er det bare nedfaldsæbler, vi spiser.

Alfieboet er i stilen shabby chic

Da Alfien bor i et hus, som indbyder til fotoshoots i shabby chic stilen, bliver æblerne egentlig bare en del af hverdagsudstillingen på terrassen.

Er forfald på den rigtige måde, benævnes det patina.

Rust og grøn maling går ret fint sammen, finder jeg og så er man jo også dejlig fri for at hidse sig op over ridser, skrammer og buler, som alle får på deres vej igennem livet.

Det gælder såvel for ting som for mennesker.

Den grønne farve, du ser på gelænderet og kan ane på døren bagved, hedder i øvrigt københavnergrøn.

Brug æbler til rodguf, æblekage med crumble eller æbletrifli

Rundt om på villavejene er der mange, som stiller nedfaldsæbler de ikke kan bruge ud i en kurv eller en spand, så de forbipasserende kan forsyne sig.

Sympatisk træk at ville give væk af overfloden, så det kan komme andre til gode, syntes Alfien.

Har man flere frugttræer som peaker på samme tid, kan det godt være en udfordring at få brugt alle frugterne.

Alle æbler bruges i madlavningen

I Alfieboet får vi faktisk brugt alle de æbler, der er hvert år.

Jeg går også all-in på opgaven.

I hverdagene er det æblerodguf, jeg fremstiller.

I starten af sæsonen er det nu ikke rodfrugter, men kun løg jeg kommer i. Selleri, pastinak etc. er ikke til at købe endnu, hvor jeg handler.

I weekenden er det de søde sager, såsom æblekage med crumble eller æbletrifli, der er i højsædet. Se links underneden for opskrifter.

Disse retter er også glimrende at invitere gæster på eller bare som en særlig treat en lørdag eller søndag eftermiddag.

Husfotografen sørger for at købe rigeligt med Alfiebenzin, hvilket er benævnelsen for flødeskum i Alfieboet, når der er æblecrumble eller trifli i farvandet.

Cremefraiche eller 10% græsk yoghurt går også an, dog er og bliver flødeskum min favorit.

Links til opskrifter på æblerodguf, æblekage med crumble samt æbletrifli

Gør Alfien glad

Kunne du lide det, du læste?

Så gør Alfien endnu gladere og del blogindlægget med andre og/eller efterlad en kommentar i kommentarfeltet.

Ligeledes kan du også følge med på Facebook og Instagram, ifald du gider det: Vintagealfien på Instagram og Vintagealfien på FB 

The post Æbler i sensommeren – hvad kan du bruge dem til? appeared first on Vintage Alfien.

Projekter har jeg altid masser af, fx. den løbende fatwa mod alt det, som har samlet sig i kælderen og andre steder.

Men også de mere hyggelige og hobbybetonede projekter, som selvfølgelig inkluderer strik og mad. Derudover er der også alle de sociale arrangementer, der er blevet skudt til ferien.

Projekter i Alfieboet

Fotoshoot af fingerhandsker i mønstret Rigmor

Et af de projekter der var blevet skubbet, var et fotoshoot til opskriften af et par strikkede fingerhandsker, i mønstret kaldet Rigmor.

Årsagen var den lidt uheldige omstændighed at jeg havde tabt to par færdigstrikkede handsker, hvoraf den ene var i dette mønster, sidste efterår.

Ærgerligt nok var det før de havde nået at blive fotograferet. De måtte derfor strikkes om og det tog lidt tid at få taget sig sammen til det.

Stylet med to brocher i stedet for halskæder

Fingerhandskerne er stylet med to matchende vintagebrocher i emalje fra 1960’erne, jeg syntes det skulle være noget andet end de sædvanlige halskæder.

Emaljebrocher er i øvrigt noget, jeg er blevet rigtig glad for inden for det sidste halve år.

Interesseret i flere fingerhandskemønstre?

Er du interesseret i at se flere mønstre, kan du kan se i Alfiens strikkatalog, hvor der hele tiden kommer nye mønstre til. Ligeledes kan du også se mere om Fingerhandsker i vintagestil samt Flere strikkede fingerhandsker i vintagestil.

Dogmeklude – strikket i bomuld

På strikkefronten er jeg for tiden i gang med at strikke dogmeklude af bomuld.

Det er en herlig beskæftigelse, der egner sig yderst glimrende til et varmt vejr.

Der kommer et indlæg om dogmekludene senere på sommeren.  Når opskriften er udarbejdet, de har været til fotoshoot etc. Dogmeklude.

Det forrige indlæg om karkludene, der egentlig er for fine til karklude, kan ses her: Kludene som var for fine til karklude

Projekter i haven – terassetrappen og en ridder i beton

I Alfieboet, som i resten af landet, er det varmt.

Det er herligt, at kunne sidde ude morgen, middag og aften og også lidt ind imellem, men dog helst i skyggen.

Netop skygge er der meget af på min lille terrasse og det er også det sted udenfor, hvor jeg sidder allermest, når vejret er godt.

Trappen og terrassen er fyldt med blomster, hvilket i sig selv er et projekt at få købt ind. Jeg støtter flittigt byens blomsterhandlere, når foråret og sommeren melder sin komme.

Særligt glad er jeg for de lilla og blå farver.

Alfien – En containerarkæolog

Alfien udøver ihærdigt disciplinen containerarkæologi.

Det er de mest fantastiske effekter, der kan findes både ved storskraldstid og indimellem. Betonrelieffet med ridderen var stillet til storskrald en vinterdag i forbindelse med et hussalg på den vej, hvor jeg bor, for en fire år siden.

Relieffet er fra 1930’erne og havde siddet på husets garage siden opførslen, men nu skulle der styles til salg, så ned var det taget og ud skulle det.

Jeg var heldig, at jeg kom forbi og fik øje på det. Endvidere stod ejeren af huset der, så jeg fik historien, og derudover bar han det hjem til mig.

Taknemmelig var jeg både over fundet og hjælpen til hjemtransporten, relieffet er tungt som et ondt år.

Relieffet står nu og pynter på trappen ned til terrassen med en sommerfuglelavendel foran.

Sct. George og dragen på SMK

Jeg har netop været på Statens Museum for kunst, SMK, og se deres særudstilling Hieroglyffer. Her var der udstillet et værk af Gustave Moreau med titlen Sct. George og dragen.

Da jeg betragtede billedet, slog det mig, at betonrelieffet da havde et lignende motiv. Udstillingen er i øvrigt glimrende, se mere her: SMK: Hieroglyffer frem til 12.august 2018

Besøg her og hisset er også to-do projekter

Det at få set alle dem man gerne vil, er også noget som kan være svært at nå i hverdagen, og især hvis man ikke bor tæt på hinanden.

Sommerferien er derfor oplagt til den slags visitter.

Besøg i Hornbæk

På et dejligt besøg hos en nys genfunden slægtning i Hornbæk forleden, kom vi tilfældigt forbi et privat loppemarked.

Alfien eeeeeelsker loppemarkeder og især de private af slagsen.

Her stod den lille knælende og bedende madonnafigur, og den kunne jeg ikke stå for.

Vel hjemme igen blev hun anbragt på et gammelt glaslagkagefad, der var blevet tilovers efter at køkkenet var ryddet op ugen før. Hun har, når der ikke er linet op til fotoshoot, en glasklokke over sig.

Malmø

Malmø har også stået på en liste over to- do projekter hele foråret, så sidste uge var jeg afsted med den mindste Alfie.

Udover at kigge en masse købte jeg den grønne japanske skål i en lille japansk butik, beliggende i en sidegade lige ved stationen.

Nu er det ikke fordi jeg mangler små nipsting, men farven, en lækker grønlig pastel, var uimodståelig. Jeg tænkte at jeg kunne bruge den til smykker eller måske håndsæbe.

Den endte så, som du kan se på billedet ovenover, med at blive til smykker. Brochen er fra min sædvanlige leverandør af den slags.

Gør Alfien glad og del indlægget projekter når det er……

Kunne du lide det, du læste?

Så gør Alfien glad og del blogindlægget “Projekter når det er sommer – måske når jeg det hele?” med andre og/eller efterlad en kommentar i kommentarfeltet.

Ligeledes kan du også følge Vintagealfien på Facebook, Instagram, Bloglovin samt Pinterest, i fald du gider det.

Eller du kan blive nyhedsbrevsmodtager, ved at udfylde opskrivningsfeltet underneden.

The post Projekter når det er sommer – måske når jeg det hele? appeared first on Vintage Alfien.

The post Dip – Bønnedip og hummus appeared first on Vintage Alfien.

Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje fremstiller jeg hver sommer.

Desværre har jeg ikke mange stikkelsbær selv, men i Momsemomsens lille have er der buske, som giver overdådigt hvert år og jeg er den taknemmelige modtager af bærrene.

Hyldeblomst giver syltetøjet en pikant smag

Smagen af hyldeblomst giver syltetøjet en pikant smag og vaniljen reducerer den tilsatte sukkermængde betragteligt, så mængden af tilsat sukker er kun 20%.

I alle de år jeg har fremstillet syltetøj, har jeg kun haft to glas, hvor der er kommet mug på. Det var fra høsten 2017 og jeg opdagede det i januar 2018. Grædefærdig var jeg, da de to glas måtte smides ud, jeg elsker det syltetøj. Gudskelov fejlede de sidste to glas ingenting, og jeg har her i start juni 2018 stadig et glas, jeg spiser af.

Sukker er meget anvendt til konservering, fordi det nedsætter vandaktiviteten, så skimmelvækst etc. ikke har så gode betingelser.

I det her tilfælde tror jeg nu, at det var lågene som ikke var blevet skoldet grundigt nok.

I hvert fald kan du sagtens skrue mere end betragteligt ned for sukkermængden uden at lide afsavn, snarere er det tværtom. Det som sker ved et mindre sukkerindhold er, at frugtsmagen træder mere frem.

Grønne bær og pektinindholdet

Husk at bærrene skal være grønne, ellers er der ikke nok pektin i og syltetøjet bliver for flydende, i hvert fald efter min smag. Opskriften kommer her:

Ingredienser: Stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje

• 700 g grønne nippede stikkelsbær
• 2 små hyldeblomst skærme
• 0,5 dl vand
• 130 g alm. sukker
• 1 vanilje stang
• 20 g mørk Muscovado sukker, kan erstattes med alm. sukker
• 1 spsk Agave sirup kan erstattes med alm. sukker
• 1 knivspids vanilje fx fra Urtekram
• Cognac til at skylle glas og låg med

Sådan gør du:

Nip stikkelsbærrene med en lille urtekniv, i den ene ende fjernes stilken og i  den anden blomsten.

Det er en hyggelig beskæftigelse og hvor alle kan deltage, unge som gamle. I år havde jeg 2,3 kg frugt og det tog ca. 45 minutter for to personer at klare.

Kom stikkelsbær og hyldeblomster i en gryde, tilsæt vand, sukker, stødt vanilje og tænd for blusset.

Flæk en vaniljestang og skrab vaniljekornene af og kom dem i gryden.Vaniljestangen skæres i mindre stykker og kommes også i gryden.

Koges ca. 0,5 time, jeg fisker hyldeblomsterne op inden syltetøjet kommes på skoldede, cognacskyllede glas og lukkes med skoldede, cognacskyllede låg.

Forslag til brug af stikkelsbærsyltetøj:

Alfien spiser hver morgen et halvt stykke rugknækbrød med mandel/nøddesmør og lidt syltetøj på.

Gør Alfien glad

Kunne du bruge opskriften på stikkelsbærsyltetøj, så gør Alfien glad og del blogindlægget med andre. Ligeledes kan du også følge med på Facebook og Instagram, ifald du gider det: Vintagealfien på Instagram og Vintagealfien på FB

The post Stikkelsbærsyltetøj med lavt sukkerindhold appeared first on Vintage Alfien.

Næsten hver sommer fremstiller Alfien hyldeblomstsaft og koger derefter citronsyltetøj af de citroner, som blev anvendt til fremstillingen af hyldeblomstdrikken.

I starten hvor jeg fremstillede hyldeblomstsaft gjorde jeg det ikke, citronerne blev bare smidt ud, hvilket er rigtig synd.

Nu er det tid igen for saftfremstilling

Når jeg i disse dage kigger mig rundt i haven, kan jeg se at det er ved at være den tid igen, det er en del tidligere end forrige år, men der har også været ekstremt mange solskinstimer i maj, 2018.

Drikken fryses ned, så er man dejlig fri for brug af atamon, som ikke er super sundt, samt at det typisk gærer.

Servering

Jeg stiller gerne en kande ufortyndet hyldeblomstdrik frem og en kande med vand på bordet, så kan man fortynde saften i det forhold, der passer en.

Som glas bruger jeg  grønne hvidvinsglas og især dem fra Holmegaard.

Jeg samler lidt på grønne glas i det små og har efterhånden en del forskellige.

Det grønne glas på billedet er fra serien Wien Antik, Lyngby Glasværk, og det er et hvidvinsglas.

Opskrift på hyldeblomstsaft fra Politiken

Jeg bruger følgende grundopskrift til drikken, og den er efter sigende meget vellykket, er tilbagemeldingerne fra sommergæsterne. Den har vist været kåret i Politiken som årets bedste engang.

Ingredienser til hyldeblomstsaft:

25 skærme hyldeblomster, helst plukket en solrig sommermorgen medens der stadig er dug i græsset
1½ kg sukker
20 g citronsyre
1 l vand
3 øko citroner

Fremgangsmåde

Hyldeblomster, citroner i skiver og sukker lægges i en stor krukke eller en spand. citronsyren blandes i kogende vand og hældes over.

Dækkes til og stilles køligt.

Skal trække i 5 døgn, der røres i det et par gange om dagen.

Sådan gøres det i Alfieboet

Her i Alfieboet foregår det på den måde, at grenene klippes af som skærmene sidder på, så beskærer man jo samtidigt.

Dejligt praktisk, når man er i gang i haven alligevel.

Det er husfotografen som beskærer hyldebuskene, og de er ret så høje. Derfor er det særlig rart at man ikke skal stå på en stige eller måske en vakkelvorn stol, når skærmene skal plukkes.

Alfien har fået lidt respekt for højder efter sidste års uheld under brombærplukningen.

Klip så meget af stilken af som muligt

Når alle skærmene er plukket af, klippes så meget af stilken af som muligt, dvs. ikke længere ned end at skærmen stadig er intakt og derefter skæres de vaskede citronerne op.

Hyldeblomst, citroner og sukker lægges lagvis i et glaseret lerfad og til sidst hældes der kogende vand over tilsat citronsyre.

Der overtrækkes med film og sættes ind i køleskabet, hvorefter det omrøres en gang om dagen.

Hyldeblomstsaft skal trække fem dage

Når de fem dage er gået er hyldeblomstsaften færdig og citroner og hyldeblomster skal fjernes fra væsken.

Først fiskes de skårne citroner op og lægges i en gryde til citronsyltetøj. 

Derefter fjernes alle hyldeblomsterne, som lægges i en skål.

Pres hyldeblomsterne let, så du får en god del af den væde med i hyldedrikken, som er bundet i hyldeblomsterne.

Si hyldeblomstdrikken

Hyldedrikken sies igennem en fintmasket si eller et osteklæde, hældes på plastposer, og fryses ned.

Jeg tager gerne en ca. 300 ml fra, som kommes på en skoldet glasflaske og opbevares i køleskab. Den drikkes indenfor en uge, er min erfaring.

Opskrift på citronsyltetøj

Citronsyltetøj er himmelsk til ost.

Alfien har desværre et anstrengt forhold til ost, forstået på den måde, at mådehold ikke er en option og spiser derfor hovedsageligt kun ost, når der er gæster eller ved besøg hos andre.

Derfor gives det meste af syltetøjsproduktionen væk til væsener, som ikke har de samme kvaler.

Citronsyltetøjet har modsat de andre lækkerier, jeg fremstiller, et højt sukkerindhold.

Men til ost er det ikke meningen, at der skal bruges ret store mængder, det er en delikatesse.

En opskrift på stikkelsbærsyltetøj med hyldeblomst og vanilje, med lavt sukkerindhold, ca. 20%, kan du se her:Stikkelsbærsyltetøj med lavt sukkerindhold

Sådan gør du

Sæt gryden med citroner på blusset ved svag varme og knug resten af væden fra hyldeblomsterne over i gryden med citroner.

Nogle koger også hyldeblomsterne med i syltetøjet, men det syntes jeg ikke om at tygge i.

Billedcollagen viser citronsyltetøjet i tre stadier.  Øverst er det færdigkogt, til venstre er citronerne begyndt at skifte udseende og endelig til højre er der lige tændt for blusset

Citronerne fra saftfremstillingen er gennemvædet af sukkerlagen og endvidere er der meget pektin i citronernes hvide skræl, albedoen, at det bliver ret så stift, når det har kogt et stykke tid.

Tilsæt derfor én dl vand med jævne mellemrum, ca. hvert 10 minut eller når du syntes, at nu er det blevet meget stift.

Fire dl vand til seks citroner

Til seks citroner endte jeg med at tilsætte 4 dl vand og det tog i alt ca. 50 min at koge citronerne ud.

Hvornår er syltetøjet færdigt?

Du kan se, når det er ved at være færdigt, citronerne skifter udseende og konsistens.

Jeg udfører altid geleringsprøven, en teskefuld af syltetøjet lægges på en tallerken og når  tallerkenen kan vippes uden at det render af, så er det færdigt.

Syltetøj til ost skal være ret stift, langt mere end almindeligt syltetøj, det er ikke meningen at det skal løbe. 

Hæld syltetøjet på små skoldede glas, skyllede med cognac og sæt de skoldede låg, ligeledes skyllede i cognac, på.

Brug citronsyltetøjet som værtindegave

Jeg bruger ret små glas til citronsyltetøjet.

Årsagen er den, at jeg bruger det som værtindegaver.

Jo flere glas, jo flere gaver kan jeg give væk i løbet af året.

Jeg sætter endvidere et gift-tag på, det syntes jeg gør gaven lidt mere flot.

Gør Alfien glad

Kunne du bruge opskrifterne på hhv. hyldeblomstsaft og/eller citronsyltetøj, så gør Alfien glad og del blogindlægget med andre. Ligeledes kan du også følge med på Facebook og Instagram, i fald du gider det: Vintagealfien på Instagram og Vintagealfien på FB 

The post Hyldeblomstsaft og citronsyltetøj med hyld til ost appeared first on Vintage Alfien.

En pas-dig-selv have

Haven i Alfieboet er fyldt med spiselige vækster såsom krydderurter, brombærkrat og frugttræer, bare for at nævne nogle.Vil du læse om mit brombærkrat, kan du se mere her:Brombærkrat

Det er en pas-dig-selv have, hvilket vil sige, at der ikke bliver gjort det store. Havearbejde udfører jeg, når jeg har tid og lyst. Skulle jeg mangle lidt jordforbindelse eller har behov for at stresse af, kan jeg altid gå ud og fjerne skvalderkål eller snerler. I haven klarer de planter sig som er robuste nok, de gror godt og resten går til. En af fordelene ved den indstilling er, at man ikke skal bekymre sig mere end en sæson over, om det nu er snegleføde. Til orientering er kørvel, rabarber, citronmelisse og peberrod dræbersneglproof.

Hvorimod fx persille og dild samt hostaer er noget, som bliver ædt, før du kan se dig om. Derfor har jeg en krukkehave, der befinder sig på terrassen, her er der krydderurter og blomster. Nogle er til pynt og resten tåler enten ikke at stå ude hele året eller dyrekøbt erfaring har vist, at det er sneglemad.

Krydderurter – Salviebusken

Jeg har mange krydderurter i haven, og jeg bruger dem i madlavningen, både friske, kogte eller stegte. En af de krydderurter, som jeg er særligt glad for er min salviebusk. Den er efterhånden 10 år gammel og overlever troligt det danske vejrlig år efter år.

I år ser den dog lidt mistrøstig ud, billedet nederst til højre, hvilket skyldes at den var begyndt at komme med nye blade, da frosten kom. Men hvis man kigger godt efter, er der nye blade på vej igen, de kan netop anes. Salvie får i øvrigt meget flotte lilla blomsterstande, de er smukke til dekoration af bord og mad.

Da jeg går ind for at pynte maden, er krydderurter i blomst særdeles velegnede til det forehavende. Ovenover er det bønnedip med pynt af surkløver og purløg i blomst. Er du interesseret i en opskrift på bønnedip, kan du se mere her:Opskrift på bønnedip

Krydderurter – mange forskellige slags mynte

Mynte er også en krydderurt, jeg er ret glad for. Jeg har pt. tre forskellige slags, marokkansk mynte, jordbær mynte og Mojito mynte. Mynte er også en standhaftig krydderurt, som kan overleve det mest utrolige.

Mynte og persille klæder hinanden og giver en salat af agurk og tomat et løft. Det er ligeledes lækkert med citron i skiver og myntekviste i en kande med postevand.

Mit drivhus

Drivhus har jeg også, her er det nødvendigt med en lidt mindre laissez faire indstilling, ved jeg af erfaring fra min opvækst. Husfotografen gør alt det grove, såsom opstilling af plantekasser, vanding og opbinding af planterne. Jeg planter ud, beskærer og nipper.

I år har vi af planter kun tomater og agurker i vores drivhus. Andre år har vi også haft peberfrugt eller melon. Melon var sjovt. Vi gik og ventede på, at de skulle dufte og gik og snusede til dem hver dag, da de havde fået en vis størrelse. Lige pludselig var de modne, og melonduften var så kraftig, at man kunne dufte den flere meter inden man nåede drivhuset. Det skal lige siges, at vi kun havde en plante. Det siger lidt om, hvor udpinte mange af vores fødevarer er, der er tilgængelige i supermarkederne.

Fryden over en nyplukket agurk

Det er en luksus at hente sine egne agurker og tomater. Smagen af noget som lige er plukket af, kan ikke sammenlignes med det, man kan købe i supermarkedet. Økonomisk kan det dog ikke betale sig. Men fryden over at spise en nyplukket agurk, der stadig er varm, er ubetalelig og sender mig direkte tilbage til min barndom. I de perioder, hvor der er flere agurker end vi selv kan spise, så giver jeg dem væk til børn og andre væsener.

Krydderurter i drivhus

Som noget nyt i år har jeg plantet basilikum og dild i en plantesæk. Jeg har sat dem ved siden af en agurkplante.

Dild

Dild skal have masser af sol og vand, basilikum er også en solelskende plante, så jeg ofrede en halv plantesæk på ideen i mit drivhus. Dilden klarer sig meget fint, den er på to dage vokset ca. fem cm. Dild har en yderst delikat smag, syntes jeg og bliver i øvrigt meget brugt i det tyrkiske køkken. Jeg har før prøvet at dyrke det i krukker, men har ikke lykkedes med projektet.

Basilikum

Basilikum er et must ved fremstilling af pesto. Der går ret meget til, hvis det skal være den eneste grønne ingrediens, og en potte rækker ikke langt, er min erfaring. Basilkum kan i øvrigt godt være lidt vanskeligt. Den tåler fx ikke træk videre godt og udtørring, er heller ikke blandt dens spidskompetencer. Er du interesseret i en opskrift på grøn pesto, hvor der er andet end basilikum i af krydderurter, så kan du se mere her:Grøn pesto af havens krydderurter

The post Alfiens have og drivhus appeared first on Vintage Alfien.

Noget som er lækkert er grøn pesto. I stedet for at købe den, fremstiller jeg den selv af de krydderurter, der findes i min have. Jeg bruger de såkaldte bløde krydderurter såsom mynte, persille, purløg etc. Krydderurter som rosmarin og timian er hårde og knap så anvendelig til pesto.

Hjemmelavet pesto er sundt, nemt og billigt og især hvis du vil have den økologiske variant. Ost bruger jeg ikke, da jeg ikke er interesseret i for stor indtagelse af mejeriprodukter. Ligeledes har jeg for nemheds skyld også erstattet pinjekernerne med nøddecreme. 

Pesto er lækkert som tilbehør og over eller i salater. Her kan fx nævnes salat af tomat og agurk, blandet med grøn salat, vendt med små kogte kartofler, i stedet for mayonnaise til æg eller i en bønnesalat. Opskrift på Alfiens bønnesalat finder du her:Bønnesalat

Opskrift på grøn pesto

Ingredienser:

• En stor håndfuld af forskellige slags “bløde” krydderurter. På billedet er der fra kl.12 og med uret purløg, marokkansk mynte, salvie, persille, citronmelisse, kørvel, helt spæde skud af skvalderkål, basilikum samt mojito mynte. I midten er der fransk estragon og surkløver. Som du kan se, er der kun et enkelt blad salvie, hvilket skyldes at salvie har en ret så gennemtrængende smag, som let i store mængder kan blive kvalmende. Dette gælder særligt, når den anvendes frisk som her.
• Jeg bruger hvad der er i haven af krydderurter, men også spæde skud af skvalderkål, som er god til at give pestoen krop.
• 1 spsk olivenolie og 1 tsk mandel eller nøddecreme, det kan fx. være af hasselnødder, pistacie eller cashew. Her har jeg brugt pistacie. Jeg bestiller mandel og nøddecreme fra Frankrig i rigelige mængder, da jeg også bruger det til morgenmad og dip til frugt. Det er et yderst værdigt alternativ til flødeskum, finder jeg. Link til nøddecreme:Nøddecreme fra Jean Herve
• Salt og peber

Sådan gør du:

• Pluk den mængde og de krydderurter du vil have i og skyl dem godt. Nip for grove stængler af. Her er der brugt, hvad der svarer til en god håndfuld.
• Læg det i blenderen og tilsat olie, nøddecreme samt salt og peber. Blend til en ensartet konsistens og smag til med mere salt og peber, ifald der er behov.
• Bland pesto i den grønne salat, eller du kan bruge pestoen som pynt, ved at lægge en tyk stribe henover tomat og agurksalaten. Endelig kan du servere den som tilbehør i en lille skål, så alle kan tage efter behov. Pesto bliver hurtigt brunt, fordi det reagerer med luftens ilt. Det kan derfor være en god ide at hælde lidt olivenolie over pestoen, således at iltningen undgås.
• Jeg fremstiller små mængder pesto ad gangen og lige inden der skal serveres. Det skyldes at jo friskere pesto, jo flere vitaminer og jo mere prana, livsenergi, indeholder den. Men du kan sagtens fremstille større mængder, så du har til flere dage. Opbevar overskydende pesto med et lag af olivenolie henover i køleskab. Holdbarhed to til tre dage.

Er du interesseret i at læse mere om, hvordan der spises i Alfieboet og hvorfor jeg helst undgår mejeriprodukter, kan du læse mere her: Hjælp din mave til at få det bedre

Har du besvær med at få ideer til desserter, med et lavt sukkerindhold, der også er spiselige, så kan du måske lade dig inspirere af opskrifterne underneden:

Æbletrifli

Brombærgrød

The post Grøn pesto af havens krydderurter appeared first on Vintage Alfien.